蔥酥鱸魚：魚要好吃有訣竅，香氣四溢俘獲你的心和胃

蔥酥鱸魚這道小食，是透過傳統的川系名菜蔥酥鯽魚演變而來的，這是一款鹹鮮口的小食，因此不僅僅是四川的朋友們，北方的朋友們基本上也都可以接受，屬於一道炸收菜餚。這款小食從鯽魚提升到了鱸魚，不僅在口感上面變得更加鮮嫩，而且它的刺比較少，吃起來也是相當簡便的。這款小食的主角就是鱸魚，朋友們需要把鱸魚的內臟都去掉，並且清洗乾淨，如果朋友們沒有什麼處理魚肉的經驗，也可以讓賣魚的師傅幫你清除釣魚的內臟，然後回家清洗乾淨。

處理好的鱸魚需要用菜刀在魚的表面打上一字花刀，把魚肉切成好看的形狀，此時的形態還不足為提，一旦下入鍋中那才是真正的漂亮，隨即撒入食鹽，料酒進行碼味，還需要把姜和蔥塞到鱸魚的嘴巴和肚子裡面，鱸魚被切成了花刀，每一刀的地方都可以把魚肉掀起，然後加入一片蔥葉或者是薑片，去除掉它的腥味，也許不能夠真正的去除，但是確實能夠去掉很大的一部分腥味，這也是處理海鮮類的小食一個小小秘訣。

碼味的時間朋友們需要大致掌握在三十分鐘，如此在烹飪的時候更容易入味。蔥酥鱸魚這道小食更多地體現在蔥香味上面，因此蔥油的煉製對於這道菜來說尤為重要。朋友們需要把香蔥切成小段，取來一個洋蔥，然後切成洋蔥段一起放在盤子當中備用。

朋友們需要把火力調成小火，低油溫的情況下加入洋蔥和小蔥，慢慢去煉蔥油，練到蔥的顏色開始微微發焦，發黃，蔥的用量一定要足，這樣練出來的蔥油味道才會濃郁，也是這款小食的靈魂所在。

朋友們撈出蔥渣，得到的油就是可以直接使用的蔥油了，蔥油煉製完成以後，鍋中留下一些蔥油開始炒糖色，加入適量的綿白糖進去，把白糖炒化，炒到第一次冒泡之後，在鍋中加入一些開水，加入開水的目的就是避免它炸鍋。

在炒製糖色的過程當中一定要控制小火慢炒，如果油溫比較高的話，容易發黑發糊，不僅顏色上不好看，在味道上面也失去了甜絲絲的味道。糖色能夠提色，和味，到了最後還能夠增加汁水的粘稠感。朋友們用蔥油炒出來的糖色味道會帶有淺淺的蔥香，然後盛放到一個容器裡面備用，糖色在這道菜當中的作用是非常大的。

接著朋友們在鍋中加入油，把醃製過後的鱸魚下入到鍋中油炸，在六成的油溫當中被炸成金黃色即可，定型以後把鱸魚撈出來備用。接著朋友們在鍋中加油，炒蔥段以及泡椒段，炒香上色以後加入清湯以及糖色，等到清湯在鍋中燒沸以後，朋友們就可以把定型的鱸魚加進去，然後加入少量的白酒，能夠去除異味，增加它的香味以及為這道菜和味。讓這道菜的味道更加有層次以及質感，看上去非常精緻。

在鍋中加入一些鹽、胡椒粉以及醬油，小火慢煨，讓它的肉質慢慢從老變成嫩，讓鱸魚能夠充分地吸收湯汁的鮮味以及各種調味品的味道，被小火煨好的鱸魚朋友們就可以起鍋裝盤定型了，鍋中剩下的湯汁依然小火慢煨，不要浪費，緊汁亮油以後，朋友們可以用勺子盛出來，然後均勻地灑在鱸魚上面，再灑上一把白芝麻，這款小食就製作完成了。蔥酥鱸魚這道小食屬於棕紅色，造型美觀，俘獲你的心和胃。