手套侃酒 篇八：“陳年”對葡萄酒到底有什麼實際意義

作者：大手套-三網唯一

創作立場宣告

：作為一個16年品酒經驗的酒蟲，走過很多彎路，深知“說人話”對於入門、初階酒友的意義。本著誠摯的心情，分享我的經驗和心得，希望能幫助愛葡萄酒的你少走彎路。

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套哥侃酒，越聽越上頭。

時鐘往回撥40年，這是1982年冬天，一個微胖但充滿活力的身影穿梭在波爾多梅多克的各個酒莊，品鑑著當年釀造的葡萄酒，這是一個年輕的品酒師，名叫羅伯特帕克，在波爾多葡萄酒投資界努力耕耘著。

對於葡萄酒釀造，1982年是個“公認”的差年份，氣象統計資料顯示當年平均氣溫過高，會造成葡萄過於肥碩，釀造出的酒風味不夠集中……人云亦云的風潮中，大家都在盤算著如何交易葡萄酒獲利，但羅伯特帕克卻深入酒窖去做品鑑，經過不懈努力，他得出一個結論，1982的波爾多葡萄酒非但不“差”，反而會是非常“偉大”的酒，並且用自己設定的打分體系給1982年的五大名莊之一的拉菲打出了100分的滿分。

大多數的資本大鱷對於這個名不見經傳的品酒師給出的結論不屑一顧，但仍然有一些人注意到他的評價，並且押寶投資購買了1982年的波爾多期酒。

後來的事情大家都熟悉了，3年之後這批酒上市，現實印證了羅伯特帕克的評價，這是一個偉大的年份，整體水準很高，各家名莊出品的酒更是堪稱偉大。購買了當年期酒的投資者賺得盆滿缽滿！羅伯特帕克一戰成名，在接下來的30年裡，82年的拉菲都是傳說般的存在。

《賭神》一片中，發哥提到了82年的拉菲，大陸人對於此酒的認知濫觴於此，哪怕30年過去，不知情的人還認為82年的拉菲是世界上最好喝的酒，但事實真的如此嗎？

不得不說，那時的香港人的確是最有見識的中國人，《賭神》一片放映與1989年，這是1982年拉菲裝瓶後的第5個年頭，對於高階葡萄酒來說，第5年是葡萄酒達到的第一個適飲期，選擇這款葡萄酒，完美體現了賭神的睿知、儒雅。我本人在2006年前後開始接觸葡萄酒，這16年來不斷有半吊子在我面前說1982年的拉菲葡萄酒好喝，香港在30年前已經形成了的大眾認知，我們等於是還未啟蒙。下面是一張簡圖，表達了各種葡萄酒的“適飲期”變化，如果你要了解葡萄酒，請先把“適飲期”這個概念牢牢記住。

葡萄酒陳年無非是2個目的，其一是投資保值，其二是為了飲用。假設你是想投資升值，去波爾多葡萄酒交易中心，這和酒本身好壞沒關係，商業炒作行為而已，名莊大牌都能保值的。而且你可以把酒存在酒莊或者交易中心，想賣再賣。我不懂投資，所以就不在這方面獻醜了。

對於飲用，我就要大談特談了。找個美女談戀愛不容易，正如買一瓶正在適飲期的優質葡萄酒很昂貴。如果不能在“最好的時候遇見你”，那就先擁有你，直到“你達到最好的時候”

剛裝瓶的葡萄酒，除了普通白葡萄酒適合直接喝，其他的都會隨著儲存時間發生變化，只是變化程度和曲線有區別，大體上如上圖所示那樣。當你買酒的時候可以參考這張圖，可以幫助你挑選正在“適飲期”的葡萄酒。

白葡萄酒入瓶就可以喝了，入瓶後第1年會達到一個高峰期，然後下降再回升，第3年會達到第二個高峰期，然後就會緩慢下降，不會再回升了，如果你覺得一瓶放了10年的白葡萄酒比剛裝瓶時更好喝，那是你的錯覺。

紅葡萄酒比較複雜，因為有丹寧和花青素的存在，還要考慮葡萄品種、年份、釀造方法、橡木桶陳年時間、橡木桶新舊程度、橡木桶用料品種等諸多因素。

我們假設葡萄酒的儲存條件一致的情況下

1，丹寧含量高的品種釀造的葡萄酒更有陳年潛力，比如丹拿、丹魄、赤霞珠、西拉。

2，橡木桶陳年時間更長的酒更有陳年潛力。

3，新桶比例更高的酒更有陳年潛力。

4，酒精度更高的酒更有陳年潛力。

這裡還得說說紅葡萄酒的適飲期，紅葡萄酒裡的絕大多數是適合在裝瓶1年內喝的，考慮到陳年而釀造的紅葡萄酒，在入瓶後第5年會達到一個高峰，然後下降再回升，第8年會達到第二個高峰，有可能會好於第1個高峰，然後這裡是真正體現出“陳年潛力”的時候了，有陳年潛力的酒會在接下來的20年到50年保持水準，雖然不會變的更好，但可以保持幾乎不變的程度。期間會逐漸失去花香和果香，發展出成熟的菸草、樹木、蘑菇、皮革的風味。

失去花果香氣得到新的香氣，很難說這是好事還是壞事，只能說是個人愛好不同，但的確只有經過陳年才有可能出現這些氣味。

紅葡萄酒裡還有一個比較特殊的，Amarone，是用葡萄乾釀造的，酒精度達到了17度，高酒精度可以讓酒更具陳年潛力。

最後就是甜白葡萄酒了，甜白葡萄酒由於具有極高的糖分，細菌無法滋生，所以理論上只要儲存良好是可以存上百年且能維持水準的。

說到這裡，還有一個概念需要解釋，上面提到的“一般”葡萄酒和“優質”葡萄酒，到底該怎麼區分？

首先可以明確的是，絕對不是以價格來區分的，本文中是在講“陳年潛力”，所以把“優質”和陳年潛力聯絡在了一起，但以我的理念是這樣定義的：在葡萄品種固定且不使用任何新增劑的前提下，釀出的葡萄酒越好喝就越優質。這其實又引出了另一個話題，怎樣的葡萄酒才是“好喝”的？

我個人喜歡的紅葡萄酒要充滿花香和果香，高酸高澀或者中酸中澀，酒精度不要超過14%，對於我的喜好來說，隆河的西拉歌海娜混釀、波爾多右岸的美樂、義大利西西里島的primitivo就是合適的選擇範圍。在這個範圍裡考慮價格，比如說我願意且能承受每週一瓶200塊左右的葡萄酒，那麼在這個價位能找到的最好喝的酒就是價效比最高的，對於我來說就是最優質的。

這段總結是我觸酒16年所有買酒經驗的總結，分享給你，希望你不吝給個三連（點贊+留言+轉發）

套哥侃酒，越聽越上頭。

願天下愛酒之人都喝得到心儀的酒