美味涼皮如何安全食用

中國消費者報報道（李濤 記者李建）涼皮，細膩爽滑、酸辣鹹香，不僅是陝西人的舌尖“專寵”，更是山南海北都很有人氣的大眾美食。如何安全選購、食用、儲存美味的涼皮，近日，陝西省市場監管局釋出了消費提示。

涼皮種類多

涼皮是陝西特色食品，主要是指以小麥粉、小麥澱粉、大米、大米粉中的一種或兩種以及水為主要原料，經傳統或現代工藝加工製成的地方特色方便食品。

根據原料和工藝的不同，涼皮可分為傳統涼皮和花色涼皮。

傳統涼皮的種類繁多，因流行地域、選用原料、製作方法和調拌特色的不同，名稱各異，主要包括傳統麵皮、傳統擀麵皮和傳統米皮。

傳統麵皮以小麥粉、水為原料，經和麵、洗面、沉澱、熟製成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感爽滑。

傳統擀麵皮的原料和工藝與傳統麵皮大體相同，但多了一道發酵的程式，口感也更筋道有彈性。

傳統米皮以大米、水為原料，新增或不新增食用鹽、食品新增劑、食用植物油，經浸米、製漿、調漿、熟制、成型、刷油、冷卻、切制等工藝加工製成，口感軟糯。

花色涼皮包括花色麵皮、花色擀麵皮和花色米皮。其中花色涼皮是在傳統涼皮的基礎上添加了水果、蔬菜、玉米粉、雜糧粉等材料，製成的各具特色的涼皮。

陝西涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，涼爽可口，主要有“筋、薄、細、穰”四大特色。“筋”是指勁道、有嚼頭，“薄”是指蒸得薄，“細”是指切得細，而“穰”則是指柔軟。

在陝西，各地都有各具特色的涼皮，比如關中麵筋涼皮、秦鎮米皮、寶雞擀麵皮、漢中熱米皮、安康蒸麵等等，口味各有千秋。

涼皮既是街邊常見的街頭小吃，也是能登大雅之堂的特色美食，一年四季均可食用，天氣熱了可以吃涼拌的麵皮、擀麵皮、米皮，天氣冷了可以選擇一碗熱乎的熱米皮。

選購需留意

作為地方特色餐飲食品，涼皮一般都是現做現賣，最佳食用期在30分鐘以內。消費者選購時，需要注意以下事項：

一是應選擇證照齊全、環境整潔衛生的餐廳就餐；外賣訂餐前要檢視商家證照資訊，檢視商家是否證照齊全，取餐時檢查餐食包裝是否完好、清潔。如需買回家食用，建議購買現制現售的涼皮。如是商家提前用塑膠袋打包好的涼皮，應注意是否存放在冷藏櫃中。儘量不要到街邊攤購買、食用涼皮，攤點上出售的涼皮一般都由工廠機器製作，產量較大，可能存在銷售放置時間過長的風險。預先製作的涼皮如果儲存不當，容易滋生細菌，增加食源性疾病風險。

二是注意辨識顏色外觀和組織形態。品質好的涼皮色澤均勻一致，無肉眼可見外來雜質，新鮮的涼皮還有糧食的清香味兒。如發現顏色或味道異常，應立即停止食用。

目前，市面上已經有各種各樣的包裝涼皮銷售。購買預包裝涼皮時，消費者時應留意以下幾點：

檢視標籤標識。正規廠家生產的產品資訊完整規範，一般包括食品名稱、配料表、淨含量和規格、食用方法、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及營養標籤、質量等級等需要標示的內容。

檢視產品包裝是否完整無破損。包裝材料應符合食品衛生要求，包裝容器應封裝嚴密，無滲漏。不要購買劣質包裝、包裝有破損或已經漲袋的預包裝涼皮。

在正規商場、超市或者正規的網上店鋪選購產品，品質更有保證。

需要特別提醒的是，預包裝涼皮一般是保質期超過24小時且未經後殺菌工藝製成的即食產品，其貯存、運輸及銷售應實施冷鏈，溫度為0℃~10℃。同時，消費者應儘量購買市面上常見的常規涼皮，不要抱著獵奇的想法購買可能違規使用新增劑的某些“染色”涼皮。

儲存有竅門

涼皮存放時間越長，麵皮會逐漸發硬、發麵，沒有韌性。從口感和安全形度來說，涼皮最好還是現做現食，不宜較長時間存放。特別是已經拌好配料的，應儘快吃完。沒有調味的涼皮如確需存放，應注意以下兩點：

常溫存放注意通風。室內外溫度相對較低時，涼皮能夠常溫存放兩天左右不變質。存放時選擇通風的地方，能夠延長涼皮保質期，同時建議覆蓋潔淨的保鮮膜，以免空氣中的細菌和微生物侵入。此外，應保證在兩天內吃完。

冷藏保鮮應予密封。把麵皮先切成條狀用保鮮袋密封，有條件的話，可以放到真空袋裡，然後把袋子裝到保鮮盒中密封冷藏。用冰箱冷藏儲存的涼皮，如果直接用微波爐加熱，口感會稍微發硬。這時可以把涼皮上鍋蒸10分鐘後再吃，利用水蒸氣給發乾發硬的麵皮“補水”，讓其恢復軟軟Q彈的口感。