煮雞蛋，用冷水還是開水記住4點，香嫩又營養，蛋殼不破好剝殼！

煮雞蛋，用冷水還是開水？記住4點，香嫩又營養，蛋殼不破好剝殼

早餐，很多人都有吃一個煮雞蛋的習慣，在外面買煮雞蛋時，大家有沒有發現，為啥蛋黃總是發綠？這樣的煮雞蛋能不能吃？不懂的人還不少呢。

煮雞蛋的蛋黃為什麼發綠？

主要原因是煮的時間太長了！外面賣的煮雞蛋，都是一直放在鍋裡的，這樣有利於保溫。

當這麼做有2個壞處：①雞蛋的口感變老，吃起來很噎人；②雞蛋的營養流失，不利於吸收。長時間加熱，蛋白質開始老化，變硬變韌，口感特別差。而蛋黃中的硫元素會和蛋白中的鐵元素結合，生成一種綠色物質，附著在蛋黃表面，影響鐵的吸收。

所以雞蛋並不能長時間煮，煮多久呢？怎麼煮？今天我就和大家說一說。

想吃口感好、營養高的煮雞蛋，還是別在外面買了，自己在家煮。煮雞蛋時，您有沒有遇到蛋殼破裂、不好剝殼的情況呢？如果有，可能是方法不對。

有些人認為要冷水放入雞蛋，這樣受熱均勻，蛋殼才不會破；有些人認為應該開水放入雞蛋，受熱快，口感不會老。到底哪種說法正確呢？只要掌握了正確的方法，無論冷水還是開水都能煮出完美的雞蛋。

雞蛋殼為什麼會破裂？

蛋殼是比較堅硬的，一般輕微的碰撞不會破裂，只有連續的劇烈碰撞才會破，就是在開水中翻滾，所以很多人都認為煮雞蛋要冷水下鍋，就可以避免碰撞。

那開水能不能煮呢？能，只要記住4個技巧，雞蛋鮮嫩又營養，蛋殼不破好剝殼。

煮雞蛋的4個技巧

1、用新鮮雞蛋煮

新鮮雞蛋，蛋清和蛋黃的黏稠度比較低，不會粘在蛋殼上。如果存放時間長了，蛋清會變稀，就容易沾蛋殼，不好剝殼。

如果是從冰箱裡拿出來的雞蛋，最好向放在水裡浸泡10分鐘，回一回溫，也吸收一些水分，不容易破，口感也更嫩。

2、水不沸騰時放入雞蛋

水不沸騰，分為2種情況，一種就是冷水下鍋，另一種是開水下鍋。

冷水煮：小火煮8分鐘，關火燜2分鐘即可。時間長，口感容易老。

開水煮：水開後轉小火煮3分鐘，關火燜2分鐘。轉小火後水不會劇烈沸騰，不用擔心蛋殼破裂，而且雞蛋受熱快，能迅速凝固，3分鐘即可煮熟，口感更鮮嫩。

3、時間不要過長

煮雞蛋的時間不要超過10分鐘，因為煮10分鐘已經是全熟蛋了，蛋白蛋黃都已經徹底凝固。

超過10分鐘，蛋白、蛋黃就會老化，而且蛋黃也會變綠。

4、煮熟後馬上用冷水浸泡。

煮熟的雞蛋是膠狀體，很有彈性，受熱時會膨脹，遇到冷水後會迅速收縮，和蛋殼分離，就很好剝殼了，輕輕一拉就掉了。

煮雞蛋時，還可以加入適量食鹽、白醋，煮出來的雞蛋又嫩又香，還好剝殼。

重要提示：煮好的雞蛋如果沒吃完，一定要密封、冷藏儲存。

雞蛋的蛋白質豐富，容易滋生細菌，如果直接暴露在空氣中，就會受到野生雜菌的汙染，導致變質。建議吃多少煮多少，煮多了先把雞蛋晾乾，再用保鮮袋或保鮮膜包起來，放進冰箱儲存，在12小時之內吃掉。

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