想吃山珍海味的燒肉粽嗎？詳細圖文讓你秒懂如何操作

“沒吃五月節棕，破裘不敢放”，這是一句泉州俗語，“五月節”即端午節，“裘”意指冬天厚實的衣服棉被，春捂秋凍，不到端午節，不能算真正進入夏天。南方溫度高，不到端午，經常是烈日炎炎，而每次穿上美美的夏日連衣裙，奶奶都會緊張：還沒吃五月節粽呢，趕緊把外套披上。

有一種冷，叫奶奶覺得冷。

而五月節棕，那是泉州人民在端午這天必吃的美食，泉州人稱為“燒肉粽”，許多人都在議論“粽子是吃鹹的好還是吃甜的”？泉州人民告訴你：不管鹹甜，我們吃“燒”的！

“燒”不是動詞，而是形容詞，就是“熱乎乎”的意思，“燒肉粽”就是“熱乎乎的肉粽”，泉州的肉粽不只包肉，還有海鮮、香菇、蓮子等山珍海味，內容豐富得很，所以要趁熱吃才得勁。

泉州的燒肉粽很火，火遍大江南北都喜歡這種包山包海的端午特色美食，尤其是在外的遊子更別說了（饞死的節奏有木有？），端午正是打拼的大好時機，哪有空回家吃粽子？沒事，我今兒就用詳細圖文來讓你秒懂如何包上山珍海味的泉州燒肉粽。

準備食材：

1、糯米1000g、粽葉40張、鹹草繩若干，這是20個粽子的量。

（傳統的燒肉粽很大個，要三張粽葉才能包起來，但我認為吃東西食精不食多，尤其是糯米不好消化，所以1000g的糯米我決定做20個小的，粽葉只要兩張就行。）

2、配料：三層肉600g、蛋黃20g、香菇20朵、蝦仁40只、海蠣幹20只、蓮子40顆。

（這個配料隨人哦，如果你喜歡加上鮑魚乾貝，也很不錯的；如果不喜歡蛋黃，那就滷蛋吧，這是傳統做法。）

操作過程：

1、糯米、粽葉、鹹草繩要浸泡約8小時，所以要提前準備；

2、而蝦仁、海蠣幹、香菇、蓮子等只要浸泡約2小時；

3、時間到了，我們先來處理粽葉和鹹草繩，洗淨濾幹，水開了，下鍋焯一下就行了；

4、再來處理蛋黃，用油浸泡兩小時，噴上白酒去腥，上蒸鍋蒸15分鐘（用烤箱也行）；

5、三層肉切塊，根據家人的口味紅燒，千萬別收汁太乾，一定要留一些肉汁待用；

（無論什麼口味的紅燒三層肉，我都認為火候很關鍵，微火慢燉才能肉香而不柴。）

6、最後是泉州燒肉粽最關鍵的步驟————炒米，傳統的做法是豬油烈鍋，紅蔥頭爆香，今兒我用的是雞油和蔥頭；

（我喜歡雞油的香，還有爆過的蔥頭我是撈起來棄用，只留蔥香，這個隨人哦，喜歡吃爆香蔥頭的可以和米一起炒制。）

7、炒米第二關鍵就是調料，記住用三層肉的肉汁，認為不夠鹹，你再加點生抽，炒兩下就可以出鍋，吸油吸味吸色便可，千萬別炒熟了；

8、把所有的東西都整齊擺放在一起，開始包粽子。

9、粽葉兩張折成圓錐形，注意不要漏斗，未包先散，那可太糗了。

10、粽葉裡先放蝦仁，再蓋一層米，再來肉、香菇、海蠣幹、蓮子等配料，最後再上一層米，壓實了，把粽葉包起來，按照你喜歡的樣式包，捆緊了，別下水散成一鍋粥了，哈哈。

10、這就是我包的三角粽，有很強的個人特色，是吧？

11、水沫過粽子，電高壓鍋按下煮飯鍵即可，因為米已經炒過，容易熟。

（傳統的煮法是熬一鍋大骨湯，用大骨湯煮粽子最香不過，但我嫌太油膩，所以用清水，但在清水裡加了點肉湯。）

當廚房飄出陣陣棕香的時候，一晚上的忙活終於完美收官。

我得犒勞犒勞自己，趁著粽子還很“燒”的時候，大快朵頤。

豐富的餡料像一位多才多藝的小鮮肉，讓你欣喜得想把它們全部裝進肚裡。

而你，心動了嗎？心動就趕緊行動吧！

吃完五月節燒肉粽，我們一起把“破裘”扔掉，然後戴上遮陽帽，穿上熱褲，去迎接熱情奔放的夏天。

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圖文原創，作者天心草（寸草天心），未經同意請勿轉載。