十八種乾貨香辛調味料介紹和用法，非常難得（珍藏版)

一、花椒

花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由於它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟後香味溢位，是諸香料之首，也是很好的調味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加成品香味的作用。

調味常用量（每50KG肉用量，下同） ： 0。1%至0。15%

二、八角

產地廣東、廣西、雲南、陝西、以陸西較多八角又稱大料、大茴香。有強烈的香氣，味甜、性辛溫。八角為亞熱帶八角樹的果實。為輻射狀的藁葵果，呈八角形 。鮮果為綠色，成熟果深紫色，乾燥果呈棕紅色。

八角屬中有4個品種，其中2種有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，產於我國長江下游一些地區，其形狀類似食用八角，特點是角細瘦而頂端尖，一般稱“野八角”，果實小，色澤淺，呈土黃色，入口後，味苦，口舌發麻，角形不規格，呈多角形，每朵都在八個角以上，有的多達13個角，切勿混淆誤食！

八角果所含主要成份為茴香腦類樣髮油，在調味中具有增香作用

調味常用量， 0。2%至0。6%。

三、肉桂

產地、廣東、廣西、雲南、以廣西較多肉桂又名簡桂、木桂、杜桂等。有強烈的肉桂醛香氣和微甜辛辣，性溫熱、略苦 。肉桂為常綠喬木，高達8-17米，莖杆皮紅棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整個樹皮厚1。3釐米，作為香辛調味料主要使用桂皮、桂枝等。主要產於我國廣東、廣西、海南和雲南等地。

在調味方面應用普通，可增香、增味，如用於燒魚、煮肉、滷蛋等。

調味常用量： 0。12%-0。21%

四、小茴香

產地溼熱帶地區，廣東、廣西、雲南陝西較多。小茴香又名營香、小茴等。

氣味香辛、溫和、帶有樟腦般氣味，微甜 、又略有苦味和有灸舌之感。全國各地均有裁略。有調味在烹調魚、肉時可去異味，增香氣，出味後，揮發小茴本身芬芳香氣經肉料吸收後，能減輕肉質羶味是配製五香粉的主要原料之一

調味常用量： 1%至0。5%

五、丁香

產地馬來西亞、坦尚尼亞、廣東也有 。丁香又名公丁香、子丁香。其氣味強烈芳香、濃郁。味辛麻辣。公丁香是丁香花蕾乾製而成，丁香與鬱金香相忌不宜同用。成品呈短棒狀上端這花瓣包含，呈圓球形，下部呈圓柱形、略扁，基部漸狹小，表面呈棕色、粒糙。

丁香有強烈的芳香味，可調味，制香精，出味後揮發丁香本身香氣，經肉料吸收後，能增進食慾 ，食之齒留餘香。

六、月桂（香葉）

產地廣東、廣西。丁香又名桂葉、香葉、天竺桂。味芳香文雅，香氣清涼帶辛香和苦味。月桂為常綠喬木，香葉就是月桂的葉子，產於江蘇福建。

香葉廣冷用於肉制湯類，燒烤、醃漬品、罐頭等的調味，增香矯味的作用。因其食有檸檬烯等成份，所以具有殺菌和防腐的功效。

調味常用量： 0。01%至0。02%

七、姜

姜又稱生薑、白姜。姜科植物的根莖鮮用式用。

姜味辛，性微溫，是常用的調味香辛料，對於魚、肉均有去腥臭、增鮮作用，

常用調味使用量： 2%至3%

八、幹辣椒

辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。味辛溫、辣味重、有利激性。辣椒的辣味主要是辣椒素和揮發油的作用。

辣椒性辛、熱、辣，能掩蓋魚、肉腥氣，增加食慾

九、砂仁

砂仁又名縮砂密、宿砂仁、陽春砂仁等。氣芳香而濃烈，味辛、微苦。砂仁為姜科植物砂仁種子的種仁。產於廣東、廣西、雲南、福建等亞熱帶地區。

砂仁味辛、性溫

常用調味使用量： 0。2%至0。6%。

十、沙姜

產地廣東、廣西、臺灣省。沙姜又名三奈、山奈。為姜科，多年生、宿根草本植物的塊狀根莖，有特殊香氣，沙姜是製做肉脯不可缺少的香料，在製做扒雞、燻雞、鹽局雞等時必需的增香調料，近年來，在西式調味料中也廣冷使用沙姜。

常用調味料使用量： 0。15%~0。3%

十一、肉豆蔻

肉豆蔻又稱肉果、玉果。產於我國海南、廣東、廣西、雲南、福建等熱帶或亞熱帶地區。肉豆蔻科植物喬木肉豆蔻的種仁

肉豆蔻含有樣髮油、脂肪、蛋白質等 ，其性溫、味辛香，在調料中，可解腥增香

常用調味使用量： 0。01%~0。02%

十二、豆蔻

豆蔻又名圓豆蔻、波蔻等。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣、高濃度的略帶苦味。

在加工肉食中可增香調味。

常用調味使用量： 0。02%~0。05%

十三、草果

草果產於雲南、廣西、桂州，又稱草果仁草果子。味辛辣，具特異香氣、微苦。

為多年生草木植物的果實。

草果在做肉魚時有增香調味作用。

常用調味使用量： 0。02%~0。05%。

十四、白正

白正又稱香白正，杭白正，川白正，禹白正、祁白。氣芳香、味微辛苦。白正為傘形科多年生草木植物的根。

白正因其氣味精芳香，在製作扒雞、燒雞等製品中常用於調味增香。

調味常用量： 0。01%~0。03%。

十五、胡椒

胡椒又名胡、黑川、白川，產地臺灣省。成品因其加工不同而分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒濃。

胡椒中含脂肪油，揮發油和植物油和植物鹼，在食品加工中，肉類、湯類、魚類及醃漬類中均起到調味、增香和防腐作用。

十六、乾草

甘草為豆科植物，產於遼寧，甘草的根和莖，曬乾生用，產於東北、華北、陝西、青海等地。甘草含甘草甜素與葡萄糖醛酸等。在食品加工中具有調解諸味的作用。

十七、陳皮

俗稱陳皮，為芸香料植物多種桔類的果皮，鮮用或乾燥後調味、本品味辛苦

十八、香茅

產於廣東、廣西、越南、泰國作用：出味經肉料吸收後，可增加肉質芬芳香氣。

我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識的可以關注我！