酒店大廚不輕易告訴你的《白切雞》做法與細節

前言：

白切雞，作為廣東飯桌上最常見也是最受歡迎的代表菜之一，其味清淡，皮脆肉滑，鮮嫩多汁，說起白切雞，小編就立馬想到元彪，洪金寶，梁家仁主演的電影《雜家小子》，一盤白切雞，兩盤小炒，師徒三人幹了20多碗米飯，看得小編口水直流，哈哈，當然這些都是題外話，現在來進入我們今天的主題，白切雞怎麼做出來好吃呢？今天小編就給大家分享一個酒店最常用的做法。

首先我們需要準備材料：

1。廣東特有的三黃雞一隻，（重量在1。2公斤左右）所謂三黃雞就是嘴黃，毛黃，腳黃，洗淨備用。

2。調沾水用的大黃姜和小蔥葉（小編吃不習慣鮮沙姜，所以就用大黃姜代替吧，正宗的白切雞需要鮮沙姜）

3。還需要準備到煮雞用的黃姜粉，（黃姜粉起到調色的作用）蔥姜，大料等，少許鹽，味精，雞精。

做法與步驟：

1。接下來我們就可以開煮了，鍋裡燒水，加入我們準備好的調料，加入鹽巴這些調個底味，然後大火燒開。

2。燒開後我們提著雞脖子三提三放，這樣做的目的是可以讓雞皮更好的定型，煮的時候不容易爛。

3。大火煮10 -15分鐘，大火煮的目的是為了讓整隻雞熟透。

4。時間到就關火，用兩個盤子壓住，用盤子壓的目的是為了讓整隻雞都能泡到，一般泡40分鐘左右即可。

（關於泡：因為三黃雞肉質太嫩，不易久煮）

5。把雞泡著後我們就來調沾水，先把大黃姜和小蔥葉剁成末。

6。然後把薑末多餘的水分擠出，擠水的目的是熗油時能更好的激發姜的香味。

7。擠出水分後把薑末拿去熗油，（油溫可以高一點，燒到剛開始冒煙為最佳）然後加入鹽，味精，雞精，調味，鹽味稍可調重一點，（味道重的原因是雞本身沒什麼味的，調重可以更好的激發雞肉的香味）調好味後加入我們剁好的小蔥末，沾水就調好了。

8。調好沾水後，我們準備一盆冰水備用，如果家裡沒有冰塊的話，提前接一盆水放到冷藏冰箱就好了。

9。雞泡好後，馬上撈出放冰水裡鎮半小時左右，用冰水鎮的目的是為了讓雞皮更快的收縮，從而達到爽脆的口感。

寫到這，有的朋友要問了，我怎麼知道雞熟沒熟，這裡小編可以跟大家分享一個細節，看雞腳筋的位置，如果這個位置是空的，說明雞已經熟了。

10。用冰鎮半小時後撈出刷上一層薄油，靜置半小時醒肉即可食用，一道皮脆肉滑，鮮嫩多汁的白切雞就做好了。

11。最後斬件裝盤，沾蘸水食用即可。

結尾：以上內容就是白切雞的所有做法及細節，我們下期再見！