自制快手泡菜，爽脆開胃，顏色誘人，超棒的早餐佐粥小菜

爽口快手泡菜

泡菜的種類很多。今天我的這道泡菜真是超級快手！快到什麼程度呢？快到兩個小時就可以吃上爽脆開胃的小菜兒。那長線兒呢？一個月兩個月也依然能保持爽脆的口感。而且這泡菜裡面的料兒多，因為加了“心裡美”大蘿蔔，那顏色啊，更加漂亮了！

原料：心裡美蘿蔔、黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔、藕、白糖、白醋、鹽。

做法步驟：

第1步、全部材料準備好，菜類都清洗乾淨，胡蘿蔔、藕刮掉外皮，心裡美蘿蔔留著綠外皮更漂亮，我家的蘿蔔外皮用來做餡吃了，所以只剩下這粉紅色的蘿蔔心了

第2步、 藕切厚約2毫米的薄片

第3步、入開水鍋中焯至透明感即撈出，過涼水

第4步、撈出瀝乾備用

第5步、圓白菜切菱形大塊，將疊在一起的菜葉分開

第6步、胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片

第7步、心裡美蘿蔔用擦片器擦成薄片

第8步、黃瓜不要擦，手工切成厚約2毫米的薄片

第9步、將所有的菜放入大盆中，撒3克左右的鹽，可以用淨手將菜混合均勻，醃10分鐘左右

第10步、看，已經殺出不少湯兒來了，將湯汁倒掉不用，菜繼續留在盆中

第11步、將450克白糖倒在菜上面

第12步、再將450毫升的白醋澆在白糖上，加速溶化

第13步、用筷子攪拌均勻，多翻幾次，然後入大玻璃罐中儲存。吃時用乾淨筷子夾取

第14步、裝罐儲存

第15步、這是兩個小時後的泡菜，基本上還是菜菜各自的顏色。酸甜味還只是附著在菜的表面

第16步、這是兩天後的泡菜，心裡美蘿蔔的粉色已經被完全醃出來，並且已經滲透到其它菜裡面了。酸甜的味道也已經浸透到菜菜的內部了。冷藏後食用，爽脆無比。對了喜歡辣的朋友，可以放幾個泡椒和少許泡椒水一同醃泡噢！

小貼士：

白糖和白醋本身就是很好的防腐劑，所以放得時間長，菜也不會變蔫，而且依然能儲存脆脆的口感； 泡菜吃完後，剩下的白糖白醋溶液還可以繼續使用； 藕片一定要焯水再泡，這樣才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放進去，吃時像木頭一樣。別問我怎麼知道，我當然是這樣做過長了經驗的啦； 先用鹽將這些菜殺出多餘的湯汁後，再用白糖白醋泡，這樣的味道更足； 如果喜歡辣的，泡的時候加入一點泡椒和泡椒水，那口味更棒！ 泡菜做好後，如果著急吃，一兩個小時就可以了，只是蘿蔔的粉紅色還沒有被泡出來，在顏色上就差了很多。泡兩天之後的菜更加入味，如果放在冰箱裡儲存後再食用，更加脆爽。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。