“科技與狠活”真的不好嗎？帶你認識被誤解的食品新增劑

經常上網的朋友最近應該都聽說過

“科技與狠活”這樣一個熱梗，指的是現在市面上很多的食品都是透過食品新增劑或者特殊的製作工藝製成的，與宣傳的純天然或者無加工不符合。除去宣傳與事實不符這件事來看，

零新增真

的

更好嗎？食品新增劑到底是什麼？是否安全？我們應該怎樣看待食品新增劑？

首先，什麼是食品新增劑？食品新增劑是為了改善食品品質的色、香、味，以及為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工和成活者天然物質。

其次，食品新增劑對人體到底有沒有危害？為了改善食物的味道、賣相或者延長期保質期，一般都會在裡面加入一些新增劑，如磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等，而這些東西因長期貯存、環境影響等也會在慢慢變質

後

的人體有害。但我國的食品新增劑均是在國家食品標準管控下新增的，因此不論食品新增劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，新增物質只有達到一定濃度或劑量水平才會顯現毒害作用。

那麼食品零新增真的好嗎？就拿我們大家最熟知的防腐劑舉例，凡是國標允許使用的防腐劑，規範使用都不會給健康帶來損害，只追求不含防腐劑不僅是不現實的，還有可能危害健康。很多標榜自己不含防腐劑的食品宣傳完全是忽悠消費者，而在現代食品工業環境裡，也基本不可能做到零新增。規範使用的食品新增劑是安全的，零新增並不會更安全。

以家家都離不開的醬油為例，傳統的釀造方式都是靠加鹽來防止微生物的產生，可即使在這樣的環境下，也一樣有生物能夠生存，這也是為什麼很多醬油在開瓶後也會生蟲

。並且鹽吃多了不利於心腦血管健康，但是防腐劑的出現，解決了這個問題。

這樣的例子還有很多，比如以前的食用油煎過等食品稍微放一下會有哈喇味，現在這種情況就少多了，這是因為我們有了抗氧化劑，比如乳化劑。增稠劑則讓冰淇淋的口感更爽滑起膩，增添了味覺的享受。

在現代社會，食品新增基本不可能做到，因此大家不要聞食品新增劑色變，把它當成生活中的敵人，汙名化它，而是應該更加理性的看待食品安全問題。