蜂蜜永恆的保質期背後的科學，事實上，蜂蜜並不是可以無限期儲存

現代考古學家，經常在墓葬的文物中發現一些意想不到的東西：蜂蜜罐，已有數千年曆史，但仍儲存完好。幾千年來，考古學家發現，蜂蜜仍未變質，這是對蜂蜜永恆保質期的明確證明。

蜂蜜首先是糖，糖是吸溼性的，這個術語意味著它們在自然狀態下含有非常少的水，但如果保持未密封則可以很容易地吸收空氣中的水分。 正如加利福尼亞州大學羅伯特蒙達維研究所蜂蜜與授粉中心的執行主任阿米娜哈里斯所說，“蜂蜜的天然形態是非常低的水分。很少有細菌或微生物可以在這樣的環境中存活，它們會死亡。他們基本上都被它悶死了。“哈里斯指出的代表了蜂蜜長保質期的一個重要特徵：為了讓蜂蜜變質，需要外部的東西來破壞它。

哈里斯解釋說：“蜂蜜的pH值大約在3到4。5之間，而這種酸幾乎可以殺死那些想在那裡生長的東西。”。

但蜂蜜並不是那裡唯一的吸溼食物來源。例如，來自蔗糖副產品的糖蜜具有極強的吸溼性，並且是酸性的，但不如蜂蜜（糖蜜的pH值約為5。5）。然而 - 儘管可能需要很長時間，因為甘蔗產品的保質期比新鮮產品更長，最終糖蜜會變質。

蜂蜜

“蜜蜂很神奇，”哈里斯開玩笑說。但肯定有一種特殊的鍊金術可以用於蜂蜜。根據哈里斯的估計，花蜜是蜜蜂用來製作蜂蜜的第一種材料，花蜜中天然含水量很高，有60-80％。但是透過蜜蜂透過拍打翅膀來消除大部分水分，從根本上消除了花蜜中的水分。除了行為之外，蜜蜂胃裡的酶的化學成分在蜂蜜的彈性中起著很大的作用。蜜蜂的胃中含有一種叫做葡萄糖氧化酶的酶（PDF）。當蜜蜂將花蜜從口腔迴流到蜂巢中製成蜂蜜時，這種酶與花蜜混合，將其分解成兩種副產品：葡萄糖酸和過氧化氫。“然後，”哈里斯解釋說，“過氧化氫是下一個可以解決所有其他可能導致蜂蜜變質的細菌。”

出於這個原因，蜂蜜已被使用了幾個世紀。因為它很濃，拒絕任何種類的生長並含有過氧化氫，它為傷口的感染帶來了保護。最早記錄的用於藥用的蜂蜜來自蘇美爾黏土片，其中說30％的處方使用了蜂蜜。古埃及人經常使用藥用蜂蜜，製作治療面板和眼部疾病的藥膏。

更重要的是，當蜂蜜未密封在罐子裡時，它會吸收水分。“雖然它正在從傷口吸取水分，這就是它可能被感染的方式，但它卻釋放出這麼微量的過氧化氫。從蜂蜜中提取的過氧化氫的量正是我們所需要的 - 它是如此之小，如此微小，以至於它實際上促進了癒合。“。

蜂巢

如果你從超市購買你的蜂蜜，那個小金色花蜜的塑膠瓶已被加熱，過濾和加工，使其含有零顆粒，這意味著液體中沒有任何物質可以讓分子結晶，你的超市蜂蜜看起來像永遠都是一樣的。但是，如果您從小規模蜂濃那裡購買蜂蜜，從花粉到酶，都可以完整地儲存下來。使用這些顆粒，蜂蜜可能結晶，但不要擔心 - 如果它是密封的，它不會被破壞，並且不會持續很長一段時間。

變質後的蜂蜜

事實證明，一罐蜂蜜的密封是蜂蜜長期保質期的關鍵因素，例如傳說中千年古老的埃及標本。雖然蜂蜜當然是超級食物，但它不是超自然的 - 如果你把它放在外面，在潮溼的環境中開封，它就會變質。正如哈里斯解釋的那樣，“只要蓋子停留在上面並且沒有新增水，蜂蜜就不會變壞。一旦你加水，它可能會變壞。或者，如果你開啟蓋子，它可能會有更多的水進入，它可能會變壞。“

千萬不要小看我們一次又一次的開蓋取蜜，這個過程中無形就讓蜂蜜吸收了空氣中的水分子，從而導致了你的蜂蜜不能存放數百年！只有一個條件，就是不要開蓋！

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