科普知識：茶油的分類於品質的鑑別

山茶油按其等級可分為山茶籽原油、精製級山茶油等。山茶油原油不能直接作為食用油，因為原油中含有一部分對人體有影響的成分，所以需要精煉，精煉後，去掉人體不需要的成分，方可食用。依據國家標準，成品山茶油分為兩類， 即壓榨成品茶油和浸出成品茶油。其中壓 榨成品茶油分為兩個質量等級，浸出成品 油分為四個質量等級。而在市場上零售的 茶油在滿足國家標準的同時又根據加工工 藝，主要分為物理精製的壓榨茶油和“六 脫”工藝處理的精煉油。並且山茶油所有的外包裝上都必須依據中國 2003年5月制定2003年10月1日開始執行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。

（1）Extra Virgin camellia Oil （極品山茶油、國標一級）

為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低於1%。

（2）Pure camellia Oil （純正山茶油、國標二級）

由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。

（3）Pomace camellia Oil （特級山茶油、醫藥注射級）

由原始森林深山採集山茶果子壓榨而得，按照醫藥生產工藝標準、經過物理提純得到最純淨（無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值）的油品。專供醫藥注射用油、化妝品用油。

茶油品質的鑑別

茶油的品質本身包含兩個含義：

1、油品本身內在成分上的差異

不飽和脂肪酸的含最越高越好。一般來講，緯度越高，植物的相對飽和脂肪酸含最越

高，這和植物生長週期有關。如中亞熱帶產區的油菜籽採摘要比南亞熱帶產區相對遲20天

左右，也就是生長期要多20天，品質就高（不飽和脂肪酸更高）。但是需要說明的是，差

異在 2%-3%左右，其實對於茶油含不包和脂肪酸 90%以上來說，影響和差異幾乎可以忽路。

顧最指標的差異

2、依據國家標準要求的兒大指標來加以說明：

酸值，越低越好。一般企業控制在1。0 以內。如果你果購的茶油放入手心摩擦或者鍋

內加熱有酸味，那說明油品顧量差，質量好的油品即使加熱溫度超過200C也不可能有酸

味。

過氧化值 越低越好，指標越低說明氧化程度越低。

色澤，國家標準對色澤要求並不高。在茶油色澤上存在消費誤區，大家都覺得顏色深

度油更正家，其實不然，茶油色澤深淺與精煉程度有關，過度精煉或不精煉均影啊茶油顧

量。

洛劑殘留量，溶劑就是茶餅裡提取油後的殘留。毫無疑問，浴劑（一般為正已燒）含

量高對身體健康不利，所以國家標準規定在百萬分之十以內，日本、韓國要求在辦完分之

一以內。如果說你購買的油下鍋後有刺激氣味，那麼很可能這個指標就超過標準了。即使

標有壓榨法，那也可能是假冒工藝。

煙點，煙點越高，說明油品質量越高。煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發煙

的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。

沉澱物質，沉澱物質大部分為飽和酸油、雜質、氧化油、水分、皂（相當於家用皂），

顯然這些物質對身體沒有什麼好處。在冬天氣溫低的時候，沉澱物多，說明油品質量相對

較差：沉澱物少或者沒有沉澱，說明油品質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，

淺黃色、清澈透明亮度好的油品質量就好。