紅茶只要沒變質，就不算過期？正山小種、金駿眉隔年還能喝嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近看資料，發現很多講【茶葉保質期】的文章和影片，觀看量蠻不錯的。

不僅是我們家，全網都是如此。

這就說明，普羅大眾都在意這個問題。

有位茶友留言，說自己家裡的櫃子裡很多茶葉，有的都

放

忘記了，來不及喝。

整理的時候發現，其中不少已經過期了。

包括武夷巖茶、桐木紅茶，還有一些其它產地的烏龍茶。

扔了捨不得，留著又擔心不能喝。

於是，他先詢問了一圈周圍的朋友，朋友告訴他：沒關係，紅茶是可以長期儲存的，過期了也能喝。

但這位茶友，恰好有一顆求知慾極度旺盛的心，沒有偏聽偏信。

為了求證真相，兜兜轉轉，遇到了村姑陳。

並且，提出了那個老生常談的問題：

過期的紅茶能喝嗎？

今天，就以我們福建的桐木紅茶為例，來聊聊這個話題。

《2》

首先，

什麼是茶葉的保質期？

食物有多種屬性，如外觀、顏色、口感、香氣、味道、安全性等。

當我們判定某種食品“合格”的時候，通常指的是它在以上各個方面都符合要求。

在衛生部所頒佈的《預包裝食品標籤通則》中，對保質期的定義是：

預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適於銷售，並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。

簡而言之，在保質期內的食品，除了必須食用安全外，還要儘量地保持風味不變和營養成分儘量少流失。

當然，這也是有前提條件的。

比如，巴氏鮮奶要放低溫冷藏，才能保證品質。

如果放在溫度太高的地方，讓裡面的某些物質發生變質反應，或許還未到保質期，就已經發酸發臭了。

又比如，有些東西只需要常溫乾燥存放，可偏偏被放進冰箱裡。

潮溼陰冷的環境，也可能不利於它的存放，導致提前變質。

不過，比起普通的食物，茶葉是一種比較特殊的東西。

不同於牛奶、麵包，通常茶葉的含水量都比較低，非常乾燥。

只要儲存得當，過期了也不會立馬變質發黴。

想要發生“變質”這種化學反應，一是依靠微生物，繁衍達到一定數量之後，就會轉化出對人體不利的成分。

二是靠高溫高溼，茶葉透過與空氣的氧氣大量結合，過度發酵後，從而造成變質。

茶葉變質發黴，通常是後者。

其實，大部分茶葉都只要密封乾燥儲存，如白茶、巖茶、紅茶、黑茶等。

只有綠茶和清香型鐵觀音，需要放在冰箱裡，用低溫保住鮮味。

所以，除非是讓紅茶長期暴露在空氣中，加上極度潮溼的環境下，不斷吸收水汽和異味，才有可能在短時間內發黴。

因此，利用保質期判斷茶葉是否變質，不夠準確。

《3》

不過，

我們仍然不提倡大家喝過期的紅茶。

在我們國家，保質期是個法律概念。

而在有些國家，保質期被寫作是“賞味期限”，顧名思義，就是推薦品嚐的期限。

在此期限內，感官品質是最佳的。

由此看來，茶葉的保質期，也可以看作是“最佳賞味期”。

過了保質期，雖然未必會變質，

可以

自己斟酌是否繼續喝。

但可以肯定的是，香氣和滋味都已經無法媲美最好的狀態了，會出現明顯下滑的趨勢。

一般來說，

桐木紅茶如正山小種、金駿眉等，它們的保質期通常在2-3年左右。

當年的紅茶，香氣好；隔年的紅茶，水醇厚。

由於紅茶一般不做抽真空處理，茶葉的包裝內部還存留有少部分的氧氣。

放上一年再喝，紅茶便發生了氧化還原反應，轉化出了新的物質，湯水就會變得更醇厚。

俗話說，耳聽為虛，眼見為實。

我們對比了去年的紅茶與今年的正山小種，果真發現，湯水醇厚的不止一個層次。

這種包漿感、稠滑感，是老茶客喜歡的湯感。

另外，桐木紅茶中還有一個比較特殊的存在——煙小種。

煙小種的茶青，一開始製作，就伴隨著馬尾松的煙霧。

一連好幾天，青樓的煙不停，煙

小種

的內部便吸飽了馬尾松的煙香。

沖泡之後，散發出一股獨特的松煙香，裹挾著果香，好聞極了。

對於有些茶友而言，當年剛做好的煙小種，煙味太濃，無法接受。

於是，只好放到隔年再去喝，等到煙味稍微變弱一些，更好入口。

當然，每個人的喝茶口味不同，可以自行找尋最合適的時機。

在紅茶最美好的時光，去品嚐，才不負它們跨過重重阻礙，來到我們的面前。

《4》

紅茶可以存為老茶嗎？

近些年來，老茶的勢頭火熱。

白茶和普洱茶，是公認的具有長期儲存價值，能夠越陳越香的茶類。

但人們的好奇心，遠不止於此。

興許是不想老茶被某些茶類獨佔，希望百花齊放、百家爭鳴。

緊接著，出現了老綠茶、老巖茶、老紅茶等。

尤其是全發酵的紅茶，眾人對其抱以厚望。

學著白茶那樣，密封乾燥地儲存起來，三年五年，甚至十年以後，也想讓自己的老紅茶升值。

但村姑陳真心不建議大家盲目地存老茶。

為什麼呢？

第一，

老紅茶如今

不是

市場上的主流。

即便有專業的倉儲，紅茶多年之後沒有變質，但卻不被世人所接受。

有價無市，註定只能孤芳自賞。

第二，

品質好的紅茶產量稀缺。

像是正山小種、金駿眉這類紅茶，本就不是大宗商品，數量有限。

香氣滋味出眾，可經不住兩三年，基本就被喝完了。

真正的好茶，怎麼會被“剩”下來呢？大家喝都來不及呢。

也有茶友表示，自己在別人那裡確實喝到過老紅茶，味道很好。

不可否認，世上存在著好喝的老紅茶。

卻並不代表，所有的老紅茶都是如此，更不代表紅茶就開始流行喝老茶了。

只不過，是天時地利人和的產物而已，極其稀有。

大部分的所謂的“老紅茶”，其實人家一開始壓根沒有打算做成老茶。

只是因為賣來賣去賣不完，才封存起來放著，漸漸地，就變老了。

它們未必能陳化為優秀的老茶，不過是倚老賣老罷了。

《5》

真心愛茶的人，才會注意細節。

成功的人生都是相似的，不成功的人生各有各的問題。

我願意把茶友們留下的問題，稱為“錯題本”。

有勇氣分享這種喝茶時的窘迫經驗，挺好的。

他們貢獻了經驗，

其他人

長了智慧。

吃他人的塹，長自己的智。

村姑陳也建議大家，看多數人的經驗，少看部分人的僥倖。

萬一紅茶放壞了，喝完鬧肚子，對方也不會為你負責。

自己的身體，自己做主。

能不能喝，味蕾能給你最好的答案。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。