北京稻香村在傳承中創新將美食與文化融合

倏忽溫風至，因循小暑來。

7月6日，二十四節氣迎來了小暑，炎熱悄悄走來。北京稻香村的節氣產品“小暑冰糕”也如約上市，為這個漸行漸熱的夏季增添了許多“綠色心情”。

據悉，北京稻香村的小暑冰糕上市便是暢銷品。此外，北京稻香村還有綠豆餅、綠豆凸、綠豆爽、綠豆冰糕等系列綠豆類消暑產品，以滿足消費者的多樣購買需求。

老字號的文化情結

梁實秋先生說：“好吃的東西大抵都有季節性，要逢時按節地享受。”在中國傳統飲食文化中，非常注重“四時三節”。作為傳承了百年以上的老字號，北京稻香村的基因中早已將這些傳統飲食文化刻印。

北京稻香村始終堅持以滿足市場消費者飲食需求為己任，把傳統飲食文化融匯至生產、銷售等各個環節。重要三節，推出元宵、月餅、粽子、年節禮盒等產品；根據二十四節氣特點，結合“四時”、“陰陽”調和、“五味”搭配，推出了“立春咬春捲”、“立夏橘香餅”、“小暑冰糕”、“立秋醬肘子”、“大寒消寒糕”等與二十四個節氣對應的吃食。這些沉澱了飲食文化底蘊的產品，深受消費者喜愛。據悉，自恢復二十四節氣時令養生產品後，北京稻香村堅持每半個月即上新一款節氣產品，也因此被消費者稱呼為“月份表”，為易被當代人忽略的傳統二十四節氣定期“刷存在”。

小暑至，北京稻香村的限定美食“小暑冰糕”便受到消費者的關注。小暑冰糕是一種將山楂與綠豆搭配的獨特吃法。依託北京稻香村老工藝，精選新鮮的山楂清洗後去蒂、去核，磨成漿，凝固後烘烤而成山楂糕，加入瓜仁、蜂蜜，製成酸酸甜甜的餡，包裹在用優質綠豆炒製成的綿軟細膩的綠豆沙之中。最後經烤制，金黃色的餅皮細膩酥軟、入口即化，淡淡的清甜豆香混合著酸甜可口的山楂味道，給酷暑時節，增添了一絲清涼口感。

老產品的新潮吃法

談及酷暑必備的綠豆系列產品，北京稻香村相關負責人表示，除了留住老工藝、老味道，還為了滿足消費者口味需求，推出了多樣化產品。有傳統酥皮工藝精製而成的綠豆餅和綠豆凸，還有休閒小包裝的綠豆爽和綠豆冰糕，均極大限度保留了綠豆的營養成分和消暑特質，一口咬下去便散發出濃郁的綠豆香氣。

傳統綠豆潮糕依舊是受老百姓熟悉和認可的產品之一。對於這些消暑產品，不少消費者奇思妙想，開發了新吃法。例如，將鬆軟的綠豆潮糕溶解在水中或者牛奶中，隨後冰鎮一下，一杯純手工自制的綠豆冰沙就瞬間做好了，成為消暑“利器”。

現在走進北京稻香村的門店，綠豆系列產品已經被集中擺放在專區，方便顧客選購。“這兩天，半天就能賣掉原來要賣一週的貨。”店員介紹。

消暑食物有很多，為什麼在小暑選擇綠豆作為主原料呢？據介紹，這其中也有一段文化故事。相傳，東漢時期，夏日炎熱，瘴氣異常，人們紛紛祈求上天，上天被感動，派神人將綠豆製作成糕，散發眾人。眾人食後身體立刻可抵禦炎熱，去熱為涼，從此綠豆糕便用以清熱解暑，祈福之用。在二十四節氣中，小暑是氣溫轉炎熱的節點，與綠豆也就成了絕配。

老工藝的品質保障

在老百姓心中，一說起“老字號”，就代表著一種品質，給人以安全、放心的踏實感。北京稻香村始創於1895年，是京城生產經營南味食品的第一家，也是“中華老字號”食品企業之一。依靠百年傳承的老工藝，北京稻香村在糕點、節令、速凍等各條食品線不斷推陳出新，百年來“品質”初心未改。

“用料狠、嚴標準”是北京稻香村深受廣大消費者喜愛原因之一。“產品就是人品。”北京稻香村相關負責人表示，要打造出受消費者青睞的產品，一絲不苟的選料與獨特的工藝是前提，縝密的生產管理與苛刻的質量檢驗是保障。

這些年，食品安全越來越得以重視。保障舌尖上的安全對於整個食品行業來說，都是一個非常重要的課題，北京稻香村也不例外。始終堅守“老字號”標準，在生產過程中逐步建立和完善了一套具有北京稻香村特色的食品質量安全保障系統，包括ISO9000、 ISO22000、ISO14000、 HACCP以及能源管理體系等立體化的認證保障體系。“這套系統的建立與完善，是基於北京稻香村誠信做人，認真做事的價值觀。”北京稻香村相關負責人介紹，北京稻香村的所有產品質量符合國家質量安全標準是基本要求，而完善的供應鏈保障體系、整個生產線內控體系的標準化是為了對消費者負責的更高標準。只有生產過程合格合規，產品才能合格合規。

“老的手藝不能丟，企業誠信經營的本質更不能變，老字號永葆生命活力，關鍵在於在傳承中不斷創新，同時在創新中保有傳承。”該負責人表示，老字號傳承的技藝精髓、工匠精神依然是現代企業所需要保留的，只有堅持對產品的深入研發，對傳統工藝的精耕細作，以匠人之心對待每一款產品，才能讓質量過硬的產品對得起老字號的金字招牌。

（文章來源：北京日報）