老北京地道小吃百餘種，其中最經典的這6種，很多人沒有吃全過！

每個地方都有每個地方的特色小吃，今天我要說的是北京的地道小吃，說起北京小吃，自然不會少，除了北京烤鴨這些名聲在外的食物之外，其實還有很多外地人不知道，當地人卻很愛的街頭小吃。雖然很多小吃已經被淹沒在歷史的長河裡了，但是還有更多的一部分小吃被保留和傳承下來。老北京地道小吃百餘種，其中最經典的這6種，很多人沒有吃全過！

北京著名的特色傳統小吃中，有很多炸貨，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴裡，又酥又脆，“咯吱咯吱”作響，這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧，一般人們管它叫“咯吱盒”或“餎炸餄”。這種地道的老北京小吃現在只有北京郊區延慶永寧才有，所以很多人都沒吃過。

爆肚。北京很多這樣的特色小店，很多店都主打爆肚，很鮮且火候正好，麻醬也調製得恰到好處，讓人吃起來羶味全無，牛羊肚，原料都是24小時內宰殺的新鮮料。牛百葉要一頁頁地反覆清洗，羊肚要洗到水清為止。爆肚吃起來嫩脆爽口，調料是祖上秘傳的配方，這樣 的一碗爆肚，很多地道的老北京人都愛吃。

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，頗受大眾喜愛。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。以前是隻有過年的時候可以買得到，現在已經很流行了，什麼時候都能買得到。

炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。這個美食外地人可能沒聽過，但是作為老北京人最愛的食物之一。幾乎家家都會做。

老北京滷煮，滷煮除了食材之外最重要的就是滷煮的湯汁了。正宗的北京滷煮都是地道的百年老湯，滷煮看似一鍋下水，但是小腸處理的太乾淨沒了那種獨特的味道，太不乾淨又有腥氣，所以要想做好 一碗地道的滷煮也不是很容易。愛吃的人三天兩頭就要來一碗，不然想的很。

麵茶是一種老北京的傳統小吃。麵食麵茶不是湯茶，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。麵茶獨特在哪裡？就喝的方法來說就很特別。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。