被譽為“西秦第一點”的油酥餅，香酥可口、油而不膩，名不虛傳

在西安，備受歡迎的除了各種各樣的饃和麵以外，還有點心。

西安的點心花樣繁多，味道也是各有特色，這其中，有一種被譽為“西秦第一點”的

油酥餅

更是備受矚目。

油酥餅，又叫“千層油酥餅”，最早創於唐代，這千年傳承，幾經戰火，卻依然流傳至今，可見它的重要性和受歡迎程度。

說起製作這“千層油酥餅”，講究還挺多，總共要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序，可以說是技藝極其精細。

制酥，其實就是製作酥面。酥面的製作，是很多點心製作流程中必不可少的一環，其製作方法說起來簡單，做起來卻極其考驗廚藝的功底。

取一定量麵粉，加油拌勻，進而揉制，最後做成酥面即可。可以說點心最後的成敗，大部分全在這酥面上了。

其次是和麵，這個和麵也與平時和麵的方式有所不同。平時不論是製作麵條還是包餃子、蒸饃，和麵幾乎都是用溫水直接和麵，但製作油酥餅時則不一樣。

取麵粉，在麵粉中加入適量沸水，不斷攪拌使其變成雪花狀的面片，再將其攤開晾涼。

待其冷卻後，再加入冷水和油攪拌、揉制，最後變成柔軟光滑的水油麵。

接下來就是制餅的流程。將準備好的酥面和水油麵，各摘成大小基本一致的劑子。

取水油麵劑子一個，壓扁成圓形，在其中裹入一個酥面劑子，完全包裹以後，將其擀成長片，從一邊捲起，卷好後再次擀成長片，再從一邊捲起，這次卷的時候將其順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成粗越一寸的長片，再次捲起後從中間對剖成兩個。然後各自將刀紋面朝上，用擀麵杖擀成直接三寸的圓形餅胚。（這個過程極其複雜，這裡只能講個大概，望見諒。）

其餘的餅胚也依照之前的方法逐個做好後碼放整齊，準備下鍋。

餅胚全部做好以後，接下來就是煎炸了。

鍋中放足夠的油，用旺火燒到六七成熱時，將油鍋端離火源，一手用勺不斷順著一個方向攪動鍋中的油，另一手依次在油鍋中放入適才制好的餅胚。依照鍋的大小和鍋中油量的多寡，放入餅胚的數量適宜即可。

放完餅胚後，再將油鍋重新放到火上，繼續用勺子不斷慢慢攪動油麵，以防餅胚沉入鍋底。

待油鍋中的餅一個個都炸至浮於油麵，且兩面成玉白色時，即可用漏勺將其撈出瀝油，然後擺盤。

每隻炸好的酥餅表面，撒上綿白糖、青梅末、糖桂花以及少許玫瑰瓣，一份油酥餅就算是做好了。

製作油酥餅的過程，要求極其精細，例如在製作酥面和水油麵時，水、油、面的比例一定要嚴格把控，且揉制完成後最好醒一會兒面；擀制餅胚時，要從面的中間向四周輕輕推擀，以保證酥層清晰整齊；制好的餅胚，在下鍋前，最好用小毛巾改好，以防其水分流失導致乾裂。

當然，以上所述只是油酥餅的製作流程之一，油酥餅的製作方法各有不同，有煎炸也有烤制，所呈現的成品樣貌也有所差異，但它們都屬於油酥餅的範疇，且味道與使用感受都有相像之處。

西安的街頭巷尾，常有售賣油酥餅的店鋪，有些老字號的鋪子，門口常年排著長隊，都是想要買幾個回去解解饞的民眾。甚至偶爾還能見到幾個外國遊客在排隊購買油酥餅，買到品嚐之後，都讚不絕口。

油酥餅的風味其實也有許多的分別，除了最普通的油酥餅以外，還有包有餡兒料的油酥餅，像什麼鮮肉餡兒的、牛肉餡兒的、黑芝麻餡兒的等等，各個金黃酥香、美味無比。