阿姨做鐵板燒小吃，口感嫩滑食客慕名而來，阿姨：我的豆腐好吃嗎

豆腐是中國人對東亞吃貨作出的一個巨大貢獻，豆腐一開始是淮南王劉安手底下的道士煉丹過程中陰差陽錯用滷水點豆汁給搗鼓出來了，但是最開始的豆腐口感差所以並未成為大眾食品，豆腐成為尋常美食應該是唐宋時期。豆腐的做法比較複雜，有句老話叫世上三樣苦，打鐵拉縴磨豆腐。過去人做豆腐真是起五更睡半夜，現如今做豆腐雖然沒有以前費力，但也還是一個需要起早的行業。

大豆富含蛋白質，但是直接食用大豆的話人體幾乎吸收不到營養還會導致腸胃脹氣頻繁排放尾氣。將大豆用水泡一天再放到磨盤裡加水碾成白色流體，隨後過濾液體將豆渣濾出來，農村做豆腐的人家都會順便養豬，過濾下來的豆渣是個餵豬的好東西，豬牛羊雞鴨鵝這些食用肉類動物總的平均下來是攝入六斤植物蛋白能轉換出一斤肉蛋白也就是吃六斤飼料長出一斤肉，以前豬肉沒漲價那會兒基本上就是一斤大豆的價格乘以六就是一斤豬肉的價格，這是本錢，然後稍微加點溢價讓豬肉攤老闆賺一點就是咱們買肉的價格了。

關於豬肉咱們按下不表，繼續來說豆腐。豆漿燒開後晾涼到80攝氏度左右的時候開始點滷，保溫靜止個半小時，讓豆漿沉澱反應充分。這時候就是豆腐腦狀態，想吃的可以撈出一點加上紫菜蝦米耗油香油就可以吃了。

將豆腐腦撈到紗布裡裹好上面放個重東西壓著，壓出多餘的水分後豆腐就做好了。豆腐質地太軟容易碎，所以不怎麼適合做炒菜，豆腐一般都是用來做燉煮類的菜。除了燉煮還可以涼拌或者油炸油煎，這幾年還有一種新吃法。

韓國日本那邊有一種街頭美食烹飪方式是鐵板燒，除了火鍋之外任何食材都可以鐵板燒。圖中這位阿姨賣的豆腐就是鐵板豆腐。

將豆腐全部切成兩釐米後的方片，挨個鋪在塗上植物油的鐵板上，開火加熱潑油放洋蔥碎一起煸炒，一面煎金黃立馬挨個翻面煎至兩面金黃撒上椒鹽粉、孜然面、吃辣的可以撒辣椒麵。關火後撒蔥花點綴用鏟子往紙碗裡面裝，客人喜歡吃什麼調料還可以再次放一遍，也可以來點兒醬料，好多街頭小吃的靈魂都是醬料。

鐵板豆腐選用的是普通的老豆腐，也叫北豆腐，因為嫩豆腐容易碎而且水分多不容易煎出兩面金黃的效果。雖然用的是老豆腐但是做鐵板豆腐的阿姨選用的都是最新鮮的老豆腐，而且是比大多數老豆腐稍微嫩一點的豆腐，所以她的豆腐來源都是精心挑選的，品質複合她要求的豆腐供應商就成了她的長期合作伙伴。

很多地方都有鐵板豆腐這種街頭小吃，可是看上去同樣的食材同樣的烹飪方式就是有不同的味道，烹飪有時候真的講究天賦，同樣的食材同樣的烹飪步驟，但是每個人對具體細節理解不同所以導致了最後做出來的美食味道上存在差別。阿姨的鐵板豆腐外邊金黃酥香裡面嫩滑爽口。

每天來這裡吃鐵板豆腐的很多都是回頭客，上至七八十歲的老人下至幼兒園小朋友都是阿姨的鐵桿回頭客。有時候會有一些慕名而來的新客人品嚐這裡的鐵板豆腐，阿姨總會很自信地問一句：阿姨的豆腐好不好吃呀？