涼粉與它一起炒，比吃肉還過癮，孩子每次看見它，1人保準吃1盤！

為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財美食記。今天我們要說的是：做肉末炒涼粉，萬萬不要直接炒，多加一步，涼粉入味，肉末鮮嫩！

最近天氣慢慢燥熱起來，沒有什麼胃口，總想著做點什麼好吃的來改善一下。猛然間腦海中就冒出了“涼粉”這種食材。軟糯絲滑的口感讓小編一想變胃口大開，所以決定今天就用涼粉來做一道即可當主食又能到零食的一道菜。涼粉的做法有很多，個人最喜歡的還是肉末炒涼粉。有次帶著孩子去小叔家，剛好撞上小叔在家做了一道肉末炒涼粉，遠遠隔著廚房就聞到了濃郁的香味，涼粉軟糯入味，肉末鮮香可口，光孩子自己就吃了1盤。於是便問起小叔您做的涼粉怎麼這麼好吃？為什麼自己在家做出的卻沒有您的入味。小叔說做肉末炒涼粉，萬萬不要直接炒，多加兩步，涼粉入味，肉末鮮嫩！自從小編學會涼粉與它一起炒，比吃肉還過癮，孩子每次看見它，1人保準吃1盤！

所需食材：涼粉400克，肉末200克，生薑適量，大蒜適量，幹辣椒段適量，麻椒適量，八角2個，小米辣適量，小蔥適量，老乾媽辣椒醬適量。

首先將涼粉清水洗淨，切成小塊，放入水中浸泡10分鐘，控水備用。

小米辣，香蔥切丁放入碗中。生薑，大蒜剁成蒜末與麻椒，八角放置在一起。肉末放在碗中備用即可。

肉末中加入生薑末，蒜末攪拌均勻，再加入少許料酒，生抽，老抽調味上色，醃製10分鐘備用。

將鍋燒熱，鍋中冒煙，倒入少許食用油，冷油將麻椒，八角倒入鍋中。開小火煸炒出香味。接著將麻將與八角撈出，下入生薑末與蒜末煸炒出香味，再放入幹辣椒繼續小火翻炒。

帶所有香料煸炒出香味，將醃製好的肉末倒入鍋中，繼續翻炒均勻。肉末炒至斷生，微微吐出油分。將控好水的涼粉倒入鍋中進行翻炒。炒至涼粉與肉末混合一體，涼粉呈半透明狀即可。

鍋中加入適量清水，老乾媽辣椒醬翻炒攪勻。再將涼粉搗碎攪拌，轉小火燒著5-8分鐘。當涼粉完全充分吸收湯汁，變得軟糯透明，最後撒入香蔥丁，小米辣丁繼續翻拌均勻。蔥花斷生即可出鍋，美味製作完成。

烹飪肉末炒涼粉小技巧：

1：涼粉在選用的時候，選擇綠豆涼粉最為適宜，綠豆涼粉口感細膩，質地軟糯，營養也比較全面。

2：肉末最好選用五花肉，它的肥瘦比例特別好，煸炒出來的油脂再被涼粉吸收，味道會特別香醇。而且肉末在煸炒之前，事先用調料醃製一下再去炒，這樣炒出來的肉特別鮮嫩可口還入味。

3：涼粉在炒制的過程中將其搗碎。這樣在烹飪的過程中涼粉會大量吸收湯汁的味道，吃起來更加的入味。

4：今天採用了老乾媽辣椒醬。如果大家不喜歡吃辣的也可以換成黃豆醬，味道也是非常的棒。

做肉末炒涼粉，萬萬不要直接炒，多加兩步，涼粉入味，肉末鮮嫩！第一就是事先將肉末醃製一下，其次就是在燒煮的過程中將涼粉搗碎。透過這兩步的加入，炒出的涼粉保證入味，肉末保證鮮嫩，1人保準能吃1盤！喜歡吃涼粉的小夥伴一定要親自嘗試一下喲！

今天分享的這道“肉末炒涼粉”您喜歡嗎？如果大家對於它還有什麼更好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，轉發喲！