教你輕鬆做出醬汁燜牛腩，百里飄香軟爛鮮香，簡直回味無窮

今天小鄧花安排了一道飄香菜，燜醬汁牛腩煲。賣牛腩了，廣東的牛腩粉是出來名的，它的出名完全是靠自己的實力，百里飄香。誇張說一句只要牛腩一燜起來啊，那周邊十里都聞到了，牛腩香味這股味道很難抵擋得住，特別是每次經過哪些牛腩店。不僅讓你鼻子聞到香氣，連你的衣服都全身這個味了，是好還是不好啊哈哈。

今天安排的這道醬香濃郁的牛腩做法很簡單，俗語有話大口吃肉，所以只要在家自己做才能大塊大塊的吃，在外面可吃不到的，現在我們來安排一下燜牛腩的材料吧，買2到5斤左右的黃牛腩，我們這邊吃的都是基本是黃牛，很多地方也有水牛，但很多大廚師都一同認同黃牛肉比水牛肉吃起來更香，把牛腩用清水洗乾淨要多清洗兩篇，把多餘的血水洗乾淨，接到切成大塊大塊的，現在牛腩經過高溫煮嗯時候肉質會收緊出油的，簡單來說就是變小，所以得切大塊一些，這樣做出來吃起來也爽。

牛腩切好後放一邊備用，然後就接著準備切配料，老薑切片切厚一點，這裡有個小心得，就是老薑不需要去皮的，帶皮的姜更香，接著備適量蒜頭拍扁，幹蔥或者用洋蔥改刀切好，放一邊備用，這個時候準備好燜牛腩的關鍵，就是燜牛腩的香料，桂皮八角少不了，香葉陳皮一定有，這最基本的香料配料，這四個香料可以做很多菜式的，接著在加入甘草和小茴香，這些香料準備好後用水泡一下，可以去除表面的灰塵和苦澀的味道。

接下來就是準備醬料，柱候醬放少量，加入南乳再加入花生醬和芝麻醬這個黃金組合，少許蠔油和提鮮用的醬油，攪拌均勻，放一邊備用，我們還要做一個醬汁，這也是這道菜的好吃之處，很多人做出來我這樣做的味道就是因為這點，另一個醬汁做法，先準備少許花生油，和黃金組合的花生醬和芝麻醬少許，這個醬是為了牛腩的味道提升，讓牛腩更飄香誘人。

一切準備好就做木牛腩了，冷鍋下切好的牛腩，用小火把牛腩炒出水分，新鮮的牛腩不需要綽水，因為本身肉不會很騷，因為我們有了香料，醬料足夠可以去除異味了，新鮮的牛肉挫水反而會流失本身味道，燜牛腩不僅要吃牛本身的味道，還有醬料的香氣，香料的味道，焯水流失的的牛肉會被香料和醬料味道掩蓋，無法均衡，失去了牛腩的原味，牛腩炒幹水分出鍋用水清洗炒出來的血末。

然後熱鍋燒油把姜塊用小火炸香，炸幹，接著放蒜幹蔥也是一樣炸香炸幹，炸好後撈出來備用，鍋裡留點油放，第一個調的醬料，把醬料炒香，醬料必須要經過炒制才會完全逼出香味，然後放牛腩炒，和醬和牛腩充分的融合一起炒，等出來香味了這時就放炸好的蔥薑蒜，繼續炒，全部炒香後這時放水水要蓋住牛腩多點，然後放香料片糖，大火燒開，然後倒出來去一個砂鍋加入少許的鹽，小火繼續煲，煲50分鐘左右，具體時候還得看具體情況，時間到了後牛腩燜得差不多了。

湯汁也濃稠了，這是再放入第二次調的醬料，煲2到3分鐘左右最後去除姜蔥蒜還有香料就做好了，出鍋後在牛腩上面放點細芹芹快來開吃了，這樣做出來的牛腩醬香濃郁，軟爛鮮香，吃一口想下口，真的一個人都能吃一鍋呢，這道菜雖然簡單，但味道人人都贊，色香味俱全，軟爛入味，特別牛腩有筋的部位，哇太好吃了，牛腩吃完那些醬汁可以留著，用來撈粉面又是一道美食，這期就給大家分享到這裡了，下期我們再見。