水煮魚，這樣做出來口感好又好吃，你是怎麼做的？

水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。

材料：魚、雞蛋、澱粉、姜、蒜、花椒粒、花椒麵、幹辣椒、辣椒塊兒、辣椒麵、蔥花、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞精、醬油、豆芽、豆皮、金針菇。

操作步驟

1：將草魚洗淨處理乾淨後，把草魚切開取魚骨，切大塊；魚肉切片，加鹽、蛋清、生粉，拌勻醃製20分鐘（這樣做出來的魚片會更加的鮮美和滑嫩）

2：熱油倒油，燒至三四成熱，倒入魚骨，輕輕攪拌勻，用中小火炸約兩分鐘，撈出備用

3：油鍋中加入姜蒜、蔥段、豆瓣醬、魚骨、開水、雞粉、料酒、綠豆芽煮熟，裝湯碗

4：鍋中留湯汁煮沸，放入魚片，拌勻煮熟，盛出時連湯汁一起倒入湯碗中

5：起油鍋，放入幹辣椒、花椒拌勻，用中小火炸至散出香辣味，澆入湯碗中即可

現在流行水煮魚與酸菜魚結合體。

1。魚（草魚或黑魚）切片，骨頭和頭剁塊（大小適中）

2。魚片洗淨，放鹽。味精。白胡椒。蛋清。生粉，拌勻備用。

3。魚塊魚頭（不必處理），直接用油炸至金黃，撈出備用。

4炒酸菜，酸菜洗淨（不必用水泡，不然就沒味了）擠幹水即可，下鍋用油炒酸菜2分鐘後，放蒜。姜。泡椒。小米椒。豆瓣醬。火鍋底料（不喜歡可不放）炒1-2分鐘，放白醋炒1分鐘後，加魚塊魚頭，加水（沒過魚塊）加耗油。生抽。味精（不喜歡不加）。糖（一小勺）（不必加鹽），中小火蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。

5用漏勺撈出魚塊魚頭及其酸菜。裝盆。

6魚片（再拌勻之後）下鍋，位置分散下鍋。煮1-2分鐘後，用漏勺撈出，均勻蓋在酸菜魚頭上面，湯澆在魚片上，剩下的渣子和一點點湯別要。

7洗鍋，燒油，放蒜末。薑末。花椒。蔥花在魚片中間堆在一起，油燒熱後，用勺子澆在花椒堆上面。行了可以拿去吃了。

水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。

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