正月初十吃莜麵——春節年俗伴美味

正月初十，在內蒙古中西部地區、河北北部地區、山西等地有“老鼠娶親，要吃莜麵”的習俗。據說，人們這一天吃莜麵，可保一年風調雨順，農民們都會有一個好收成。

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉，在內蒙古、山西、河北等地區，它是莜麥麵食品的統稱。莜麵具有耐餓、營養豐富等特點，而莜麵的做法和吃法也有很多種，可製作成莜麵魚魚、莜麵墩墩、莜麵餄餎、莜麵窩窩、莜麵餃子、山藥魚子、莜麵傀儡、莜麵拿糕、莜麵丸丸等，口味和造型各有千秋。

莜麵魚魚

莜麵魚魚

莜麵魚魚即把莜麵做成類似魚的形狀蒸制而成。其實，莜麵魚魚要真正做到美味適口，並非易事。重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道。和麵必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到麵糰中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能用雙手搓出魚魚。吃莜麵魚魚時，湯裡另加少許香菜（芫荽）、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。

煮莜麵魚魚

莜麵窩窩

莜麵窩窩

酷似蜂窩狀的莜麵窩窩，經巧婦在大理石板或者瓷磚上一推，一打卷，一個個莜麵窩窩就亭亭玉立地立在籠屜上。莜麵窩窩皮薄，搭配熱湯或是冷湯，很快就能入味。夏季，莜麵窩窩搭配釀皮是消暑一絕；嚴寒冬日，莜麵窩窩與熱氣騰騰的燴菜是最佳伴侶。

莜麵墩墩

莜麵墩墩

土豆絲、白菜、胡蘿蔔絲混合夾心，卷在莜麵餅中製成的莜麵墩墩，將莜麵與蔬菜完美結合，營養價值不言而喻，蒸熟後蘸上冷湯或熱湯就可以享用了。

莜麵餄烙

莜麵餄烙

莜麵餄烙是用壓餄烙機壓成餄烙面。煮熟後，不論是搭配熱湯、涼拌還是澆汁，都是不可多得的美味。

莜麵塊壘

　莜麵塊壘

莜麵塊壘將莜麵和土豆泥和成小團，搭配各種佐料和蔬菜炒熟，就成了美味的炒傀儡。

莜麵拿糕

莜麵拿糕

莜麵拿糕雖然看起來像漿糊一樣，但是吃起來卻特別精道。製作莜麵拿糕需要等鍋裡的水燒開後，手抓莜麵，均勻地撒入鍋中，不斷用筷子攪動，直至攪熟，最佳搭配是冷湯或熗湯。

莜麵餃餃

莜麵餃餃

蒸莜麵餃餃時，需要在餃子皮里加上適量澱粉。莜麵餃餃以肉餡兒為主，上鍋蒸熟或是烙熟後即可享用。

莜麵山藥丸丸

莜麵山藥丸丸

莜麵山藥丸丸是將莜麵、土豆、澱粉、雞蛋以及佐料混合捏成小團，然後蒸熟或是炸熟，光看色澤，就讓人垂涎欲滴。

莜麵這種普通食物，在北方勞動人民的的手中不斷翻新，還有很多做法和吃法，例如糊糊、儲格、烙餅、含財、金棍、報折、圪團、條條、琳蝌蚪、海螺、二莜麵、玻璃餃子、插花片片、螺絲卷卷等等。莜麵的這些造型和吃法，都需要透過手工製作，因此樸實的莜麵也被賦予了更多人的靈氣與情懷。

新華網綜編，來源內蒙古日報、呼和浩特日報等