深圳商報副刊｜潮汕牛肉丸

金敦

東門老街的商貿區是深圳本土人置辦年貨的首選之地。走在熙熙攘攘的老街人流裡，看見潮汕人賣的牛丸魚丸。小年後，北方人會炸蘿蔔綠豆麵丸子等年貨迎新春，而嶺南人喜歡買魚丸牛丸和梅州柚子居家鬧新春。

論起深圳的牛肉丸，說潮汕牛肉丸位居第二，可能就沒有誰能說出第一。我經常買牛肉丸，對潮汕牛丸有所瞭解，若論口感肉質及鮮美，應該以每斤60元為分水嶺，想一想牛肉多少錢一斤了，30元左右的絕對不會是正宗牛肉丸。

有一次，到福田農批市場買菜，遇見有商販減價甩賣潮汕牛肉丸，價格確實低廉，敢買嗎？哪怕商販振振有詞說，這牛丸，潮汕人李嘉誠常吃，不相信買回家嘗一嘗。經他這一說，更不敢買了，為什麼呢？反差太大，價格低說明麵筋多，純牛肉寥寥無幾，一定注入色素之類的新增劑。現場吃與回家吃是兩碼事，我對價廉物美的潮汕牛丸退避三舍。

純正潮汕牛肉丸好在哪裡呢？牛肉新鮮不說，肉丸入口有彈性，行話說是彈牙爽口，用北方人的理解是勁道。前不久，在華強北電子一條街，吃過潮汕人做的牛肉丸，外表粗糙，內裡鮮潤絲滑，香噴噴地引發人的食慾。店鋪裡的食客來自全國各地，間或聽到有人低聲地說：“這裡是騰訊起家的地方，馬化騰是牛人”。

有潮汕人的地方，肯定有潮汕牛肉丸是不爭事實。華強北這地方沒人借名人馬化騰的招牌到處推銷潮汕牛肉丸，看來“酒香不怕巷子深”沒有過時。好像日本東京有家賣丸子的百年夫妻老店，也沒有響亮的廣告語，人們仍蜂擁而至前往品嚐，有什麼秘方秘籍嗎？剝去層層經營說辭之道，各行各業核心競爭是人，有“匠心”精神的人，才是持久不衰的常勝之道。

做（過）年了，家家戶戶在購置琳琅滿目的節日食品，妻子買回鮮牛肉，嘗試做牛肉丸。說下班前，聽身邊潮汕女孩們像麻雀那般嘰嘰喳喳，回潮汕過年要吃牛肉丸了。那份喜悅裡盡是望眼欲穿，讓人不由動容神往，常年離家在外的人會觸景生情，那份想念家鄉的鄉愁。是啊，鄉愁是什麼？是兒時吃到的美味佳餚。成年後外出做工，臨近春節，想起媽媽做的熱騰騰年夜飯，是為鄉愁，如眼前東門老街的潮汕牛肉丸，就會在心底飄起鄉愁。

審讀：喻方華