河南名菜紅燒黃河大鯉魚，竟然和孔子還有關係！

古詩云：‘美食不如美器’，斯語是也。”菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色”。這是古人對美食、美器、美飾關係的一個精練總結。

就拿在中國菜餚中佔據至高地位的魚類名菜來說，擺盤更是講究。

縱觀川、魯、湘、粵、豫、蘇、閩、徽、浙、渝等美食名城，很多城市的代表菜都是魚類名菜，而且每道菜的擺盤，都有特定的文化內涵。

1、浙江：西湖醋魚

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是杭州的一道傳統地方風味名菜。

民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌 。

西湖醋魚的做法看似簡單，功夫全在糖醋湯上。調糖醋汁，糖醋以1：2的比例調好，調汁大約3分鐘。

從西湖醋魚的擺盤上，能看出杭州人的文雅性情。西湖醋魚一般選用古樸或者純色的盤子，先將煮熟、瀝乾水分的魚肉平鋪在盤中，再淋上調好的糖醋汁，湯汁會蓋住一半的魚肉，看上去十分誘人。

2、河南：紅燒黃河大鯉魚

河南、山東人都喜歡吃鯉魚，和地域特點、鯉魚自帶祥瑞光環都有關係。

鯉魚有3000年的飲食文化，始於春秋戰國時期。在《詩經》中有“豈其食魚，必河之鯉”的句子，再加上“魚躍龍門”、“魚傳尺素”、與孔子相關的“懷抱鯉魚”等典故，鯉魚被賦予了吉祥、團圓的象徵意義，流傳至今。

河南的鯉魚代表菜是紅燒黃河大鯉魚。據穀雨春紅燒黃河大鯉魚的行政總廚、形象代言人餘磊介紹，肉質軟筋、沒有腥味的紅燒黃河大鯉魚是河南名片，顏值上也極為考究。

做紅燒黃河大鯉魚，要改九刀，不僅在煨制過程中讓魚更容易入味，又美觀，寓意吉祥，“九在中國文化中，代表高貴。”

紅燒黃河大鯉魚擺進橢圓形的魚盤中，撒上細碎的小蔥花。有一個弧度，魚背朝外，魚身朝向Logo，餘磊說：“這是我們穀雨春的擺盤方式，讓魚呈現出一個圓形，象徵圓滿、團圓之意。”

3、山東：糖醋鯉魚

山東廚師在烹飪糖醋鯉魚時，刀工選擇和紅燒黃河大鯉魚相似，先將魚身上打花刀，外裹芡糊，下油炸後，鯉魚頭尾翹起，輔以老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。

糖醋鯉魚的色澤較重，湯汁較為濃稠，廚師會在魚身的正中間，撒上一小撮細細的蔥絲加以點綴，用來均衡視覺效果。

4、湖南：剁椒魚頭

湖南的剁椒魚頭，是外地人來到長沙的必點菜，在這兩年表現十分搶眼。

壇宗剁椒魚頭在口味、顏值上，都對這道長沙代表菜做了顛覆。選用3斤以上的雄魚，魚頭超級大，是普通魚頭的兩倍，魚頭被紅燦燦的剁椒包圍。

整盤菜看上去，魚頭傲立，宛如一座小山；長勺撥倒後，魚頭又如同張開雙翼的飛鳥，鋪滿了整個碩大的盤子；剁椒鮮紅油亮，切得很細，彷彿燃燒的雪。

這道剁椒魚頭火爆長沙的原因，除了視覺震撼，還有獨特的上菜儀式。魚頭上桌後，服務員澆上料酒，讓食客點火，頗有儀式感，大家都紛紛掏出手機拍照。

5、江蘇：松鼠桂魚

江蘇的松樹桂魚，這道菜形如松鼠而得名，對刀工要求極高。

江蘇廚師介紹，給魚肉打花刀的方法是：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣“松鼠毛”才能長。

當炸好的桂魚端上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，熱汁激上炸好的桂魚，就會發出“吱吱”聲，很像一隻松鼠，這是這道菜的另外一個得名典故。

6、重慶：酸菜魚

繼火鍋、重慶小面之後，酸菜魚火成了“國民菜”，變身重慶三大招牌菜之一。

酸菜魚，曾是川渝地區普通人家都會做的家常菜。最早發源於重慶江津一帶的江村漁船，漁夫將賣剩的魚與江邊的農家換酸菜，將鮮魚和酸菜一鍋煮湯，吃完魚肉後大口喝湯。

酸菜魚能從家常菜火成國民菜，和它的顏值提升不無關係。一起來看看賣出了400萬份的九鍋一堂酸菜魚，黑色、有質感的一個小鍋裡，是用“會呼吸的酸菜”熬製的濃郁湯汁兒、厚薄適中的魚肉片，再配上幾片翠綠的香菜，看著就讓人流口水。

在以上6個魚類美食中，每條魚的做法、擺盤都各有講究。不知道你中意哪一個？

每一道美食，就是一道藝術品，廚師在口味、擺盤、器皿上，不斷追求創新，最終都是為了給食客以美的享受。

如果你以前忽略了這種美，請你細細品味。