品嚐秦鎮十八家米皮，家家有特色，細細來說道

秦鎮皮子有什麼好吃的

秦鎮位於古城西安的西南方向，從西萬路口開車只需半個小時即到，是戶縣的東大門。秦鎮雖然不大，但是秦鎮米皮卻聞名四海，紅遍大江南北，是陝西的特色美食小吃之一。來到秦鎮，賣涼皮的店鋪有上百家，雖然看著都相似，但是哪家酸、哪家鹹、哪家辣，哪家香，今天就來為您說到一下。

1 薛生祿獨一味

獨一味是秦鎮味道很正的一家米皮店，有路南路邊兩家店，是一家子。至於是不是No。1，不敢說，但是在大橋邊上，生意確實很好。高峰時期，要排隊，用喇叭叫號，取涼皮，這也算是少見的了。

米皮很細，比較軟糯；味道比較正宗，整體口味偏淡；配菜量小，豆芽短、黃，顆粒飽滿。

口味不穩定，有時皮子吃起比較沫。稀飯是免費的，但是越來越稀，記得三五年前時候，麥仁稀飯確實好喝。

2 薛昌利大米麵皮

薛昌利米皮是秦鎮第一家走出去的店，在西安有很多家連鎖店，也是路南路北兩家店，路南是薛家老店，路北是後來蓋的，環境古香古色。

涼皮切的很細很均勻，軟而有韌性，吃著很清爽。辣油香，但是不辣，各種汁水味道適中。皮子不是用刀切的，口感略差。稀飯不免費，所以能稠一些。

3 聞香來米皮總店

味道不是很出眾，但是米皮有濃郁的米香。涼皮細軟筋道有韌性，有爽滑的口感。

整體鹹淡適中，雖沒有很正宗但是卻是很家常的味道，入口很香。麥仁稀飯超級好喝。

4 薛德全米皮

一家“薛”字號的米皮店，但這家的米皮，本身很好吃，比較筋道。

但是味道很淡，少油、少鹽，口感只有單一的酸味。辣油雖辣但是不香。

5 一品香米皮

涼皮剛蒸出來，寬細適中，較厚、有嚼勁，很新鮮，但是很粗糙。味道整體鹹、香、辣。配菜是野菜。

6 薛曉斌米皮

在大橋口，辣椒聞起來很香，攪拌均勻後很上色，米皮硬度把握的剛剛好，辣油很正宗，重口味的朋友們在這家來碗多放辣椒的涼皮吧。

涼皮很細，但又筋道有韌性。辣椒聞著吃著都很香，湯汁鹹淡剛剛好。

7 薛家第一碗 涼皮切的細，有韌性，又光又亮，米香味也很突出，一根一根吃起來很順滑。辣子很正宗，吃下去麻辣回香，微酸，最棒的是辣椒油。配菜也是芹菜、豆芽與野菜三樣。

8 橋頭第一家

也是一家有著高人氣的涼皮店。涼皮口感軟糯，但被酸大於辣的湯汁浸潤，吃後非常開胃酸爽。

涼皮切的較粗，蒸的較厚，口感細膩，整體偏酸。配菜量大，隨意夾起一筷子米皮都能附帶很多豆芽。

9 半濟堂米皮店

位於秦鎮老街，是當地有名的中藥鋪子，每天的辣椒油和調料水都是出於店主之手。

味道很特別，涼皮又厚又筋道，口感更像牛筋面。涼皮比較厚，有嚼頭，辣味直爽出頭，蒜味比較均衡，又能嚐出面香味來。

10呂記•秦香聚

位於秦鎮老街，辣子裡的芝麻多，所以特別香。和馬路兩邊的米皮是完全不同的味道，涼皮比較寬、厚，有嚼頭，白、光、滑、筋，根根清爽。

味道鹹淡適中，辣油超香！配菜量比較小，豆芽圓潤，口感脆嫩。

11胡一刀米皮

位於秦鎮老街，涼皮清爽有勁道，一口下去，滿滿的米香味，涼皮薄、有嚼勁，寬度適中。

辣椒油很正宗，自開店以來人氣一直不錯，這家最出名的，就是那把切涼皮的刀。

12 同福堂米皮

就在獨一味的西隔壁，年輕的夫婦經營，味道也有點特色，酸辣出頭，皮子很筋，吃起來勁道，有人愛吃硬的專門去這家吃。

還有幾家口味比較家常的，在此不做詳細描述

薛辰易米皮老店

薛鵬濤薛家老店

秦一味米皮

薛曉豔米皮

口口香米皮

最後，總結一下，秦鎮涼皮之最

（醋）最酸：薛德全、橋頭第一家

辣油最香：呂記•秦香聚

（調味）最特別：半濟堂

最軟糯：薛曉燕老薛家米皮

最有韌性：半濟堂、橋頭第一家、薛曉斌

量最少：秦一味米皮

米香最濃郁：胡一刀米皮

蒜味最濃郁：口口香米皮

圖文資料來自《 秦腔廣播西安亂彈》，為喜歡去秦鎮吃涼皮朋友做個推薦，未盡之處請大家補充。

【美食與遠方】編輯整理