東北比較常見的一道下酒菜，外香裡嫩，卻有一部分人不喜歡

還有十多天就要過年了，那在我們老家東北呢，有一些農戶已經開始殺豬，準備過年了。除了好吃的殺豬菜，還有一種菜呢比較重口味也是比較常見的一道下酒菜，卻有一部分人不喜歡，那就是熘三樣。熘三樣主要是以豬肝，豬肚，豬肥腸為主料。這道菜的主要特點是食之滑嫩，濃香滿口。

熘菜和炒菜的最大區別是：熘菜一般需要經過掛糊，油炸、勾芡等過程。而炒菜不需要前兩道工序，可以直接炒或勾芡。熘菜的特點是外香裡嫩。掛糊可以保持食材鮮嫩原汁原味，防止油炸時流失水分。油炸烹調速度快，香酥可口。水澱粉調味汁經過勾芡以後，由於澱粉糊化變為濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進，保持了菜餚的風味特點。

原材料：

豬肝150克 豬肚100克 豬肥腸100克。

輔料：

胡蘿蔔1根，青尖椒1根，圓蔥半個均切菱形塊。

做法：

1.

把豬肚跟豬肥腸，先焯一下水。豬肚跟豬大腸不太容易熟，所以我們要提前煮到30到40分鐘，這兩種食材放到一起煮制就行，我們放入兩個蔥段，還有薑片，再撒上一些料酒，去去它的味道。在我們老家，我們的口味比較重，所以在處理肥腸的時候會保留一定的油分，這樣呢吃起來會更加有靈魂感。如果要是有高壓鍋的話，可以壓制15到20分鐘就可以了。

2.

豬肚跟豬大腸已經煮好了，那接下來我們把它進行改刀。豬肚切成菱形的片，大腸也同樣它切成段。

3.

處理豬肝，豬肝買回來以後我們用涼水浸泡一下浸泡出血水。在購買豬肝的時候一定要選擇它的顏色比較淺的，那這樣的豬肝炒起來會很嫩。我們把它切成0。3釐米的片切好的豬肝用涼水過一下，清理一下表面的血水，備用。那豬肝為什麼不像豬肚豬肥腸一樣進行一個焯水和煮制的過程，因為豬肝呢特別的嫩，一會我們還要繼續溜一下，所以再次烹飪的時候他就會顯得特別的老，口感就不是那麼好。

4.

上漿，其實跟鍋包肉溜肉段還是很相似的，也是透過用水跟澱粉混合靜置以後分離掉上面的水分，留下下面的水澱粉給豬肝上將。是讓豬肝的口感更加的嫩滑，同時呢保留了豬肝內部的水分，防止水分流失。把這個薑片和少許的料酒醃製五分鐘。

5.

豬肝滑油，就是將豬肝在油裡過一下。首先熱鍋起油，油的溫度控制在五六成熱，如果油溫過高的話會讓豬肝水分很快的流失，口感會變老。如果油溫低的話會導致漿脫落，同時也起不到保護豬肝水分的作用。大概一分鐘的時間，豬肝變色就可以撈出，瀝乾油。

6.

熘，鍋內放入適量食用油，開火把油燒至八成熱，然後爆香大蒜跟薑末，再放入豬肚，豬肝，還有豬大腸，翻炒均勻後加入十三香，加入一點糖提鮮，再加入適量的鹽，加一點老抽上色，再加入一點生抽調味。

7.

下入尖椒胡蘿蔔跟洋蔥，翻炒均勻。可以根據菜的這個粘稠度，用水澱粉勾個薄芡，這道菜就做好了。

今天我們熘三樣，是不是也同樣別緻嗯啊。其實這道菜主要就是突出原材料的嫩滑。豬肝過油的時間不宜太長，油溫也要把控好，還有就是最後熘的時間也不宜過長，因為所有原材料都已經初加工過，已經熟了。

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