為什麼你做的酸菜魚不好吃？很多人都做錯了，大廚教你正宗做法

每次爐火的升起，美味正在悄然而至，在烹飪的歲月裡，時代不停的變換，但換不掉的是食物的存在，它在我們的一日三餐中必不可少，它可以是幸福，也可以是滿足。而作為人類的我們，要儘自己最大的心意去創造利用這些食物，用滿足幸福的內心的感受每一道食物帶給我們美味。

魚是生活中常見的，一種生活在淡水湖、江河等區域的肉食物種，它在不同地方有著不同的答案，它都可以在你不經意之間成為餐桌上的美食，在無數風味的孕育下，在不同的雙手中，融合出最美味的極致。在食物和調味之間，我們從未停止過追尋的腳步，在原本的基礎上去摩擦更多的風味，每種食物都隱藏著自己最驚喜的部分等待著人們去發現。

酸菜魚，川菜系列的菜品，傳說有很多它的故事，也無法琢磨它的源頭來自哪裡，但歸咎到底，因為魚和酸菜的結合，賦予了酸菜魚的靈魂，顧名思義，因為它叫酸菜魚所以也少不了酸菜和魚，人類用平時常見的兩種食材融合在一起，為彼此點亮了日常，溫度人們的胃口。

魚本身含有很豐富的優質蛋白，其味道也比較鮮甜，肉質細嫩；酸菜含有乳酸菌發酵，可以很好的開胃消食，這道菜在一年四季都有著自己獨特的功效，其中也少不了川菜傳統元素的融合，在味覺和嗅覺有雙重的感官體驗。接下來，我們跟隨著腳步，來領略一番酸菜魚的美妙之旅吧。

【農家酸菜魚】

準備食材：黑魚1條、酸菜1包、大蒜5粒、生薑1塊、大蔥1根、小米椒6個、青麻椒5克、紅幹椒5克、雞蛋1個、澱粉適量、食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克。

【製作方法】

第一步：把黑魚宰殺清洗乾淨後，從魚尾處沿脊骨把魚片開，把魚骨與魚刺剔除剁成小塊，魚肉片成稍微厚點的魚片，片的太薄煮的時候容易煮碎。

第二步：分別把魚骨與魚片清洗乾淨，瀝乾水分和分別裝入盆中，再裝魚片的盆中放入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，抓拌均勻來給魚肉去腥入味，放入一個蛋清抓勻，最後再放少許澱粉拌勻，放置一邊醃15分鐘。

再裝魚骨的盆中，放入食鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻後醃15分鐘。

第三步：把酸菜從包裝中取出，用清水洗淨後，切成大小均勻的小塊，大蔥摘去根部切成片，生薑削去外皮後切成薑片，小米椒去掉辣椒蒂後切成圈，大蒜剝去外皮，拍散切成蒜末，小蔥摘去根部與黃葉，清洗乾淨後把蔥葉切成蔥花。

第四步：鍋內新增適量的清水，水燒開後，把切好的酸菜段倒進去焯一下，從而來降低酸度，焯1分鐘左右，把酸菜撈出用清水沖洗放涼。

第五步：鍋內新增植物油，油溫燒熱後，放入麻椒、幹辣椒爆出香味，再倒入控幹水分的酸菜，轉大火把酸菜炒幹炒香，沿鍋邊加入適量的開水，再把醃製好的魚骨下進去，轉大火燒開。

第六步：湯汁燒開後，分別放入食鹽2克、胡椒粉1克、雞精1克、料酒5克、白醋10克進行調味，大火煮5分鐘左右，關火把魚骨與酸菜撈出，放入到盆中。

第七步：開小火是湯汁保持在微開的狀態，然後依次下入醃好的魚片，把魚片煮至全部浮起後關火，連同湯汁一起倒在盛酸菜的盆中，最後撒上蒜末、蔥花，用熱油潑出香味後，就可以上桌食用了。