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仙遊美食——歷史悠久的楓亭糕

由 縱橫星A 發表于 飲食2022-05-20
簡介再倒入內層料,撥平:另一半表層料再倒入,撥平,壓光,蓋上木印,用刀切成塊狀為生糕坯體,移入竹篩,置蒸籠中

怎樣製作楓亭糕

仙遊美食——歷史悠久的楓亭糕

仙遊楓亭,自宋朝時因出過蔡京、蔡卞、蔡襄等人物而聞名,歷史文化悠久,人傑地靈,物產豐富,商貿發達。現在這裡介紹楓亭地方美食——楓亭糕。

楓亭糕,是仙遊縣楓亭地方特產,其製作技藝源於宋代,成熟於清代。歷史上楓亭等地民間,婚嫁、壽誕、生子、喬遷、節慶必用楓亭糕為禮品和供品,就連當地漁民出海,也經常帶上楓亭糕作為乾糧。楓亭糕是用糯米粉為主料,以傳統的手工藝製作。成品方正潔白,質地柔軟,食來香甜可口,具有健胃益脾等功效。楓亭糕既是旅行居家的首選糕點,又是待客、饋贈親友的特色禮品,深受群眾喜愛。楓亭糕已被列入莆田市非遺名錄,2016年,仙遊首屆美食文化節,楓亭糕獲得“仙遊20大名點”的稱號。

楓亭糕配方與製作方法:

主料:糯米1000克。

配料:白糖320克、花生仁60克、桂花10克、芝麻15克。

製法:

1、糯米淘洗乾淨,晾乾,炒成米花,磨為細米粉;白糖少許放冷清水煮沸,攪拌成溼糖。

2、花生仁炸熟,去膜,壓成碎粒;芝麻炒熟、桂花曬乾、拌上白糖,裝缸內密封數日成桂花糖。

3、將糯米粉、溼白糖混合,置於板臺上,用力揉至均勻鬆軟。取495克為糯米糕上、下表層料,餘下加花生、芝麻、桂花糖、蔥油,再揉至均勻為糯米糕內層料。

4、倒一半表層料於預先墊好潔紙或潔布的木質方形糕盒內,撥平;再倒入內層料,撥平:另一半表層料再倒入,撥平,壓光,蓋上木印,用刀切成塊狀為生糕坯體,移入竹篩,置蒸籠中。

5、起鍋下水燒開,蒸籠放在鍋上,用細火蒸熟糕壞即成。

仙遊美食——歷史悠久的楓亭糕

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