一勺豬油等於五副藥？常吃豬油是養生還是有害？醫生告訴你！

小王節假日回老家，看到父親早已經做好自己愛吃的菜，飢腸咕嚕的小王大口大口吃著美味的飯菜。吃完飯後，小王摸了摸自己滾圓的肚子說道：“好幾個月沒回來了，總覺得今天的飯很好吃！”

父親看了他一眼，笑道：“當然香了！這是用豬油做的，特別好吃。”

小王聽到有點不樂意地說道： “豬油？爸，你怎麼還吃豬油？豬油吃多了對心血管不好，難怪上次

量

血壓又漲了。”

父親反駁道：“你有沒有聽過，

一勺豬油等於五味藥

，我吃了這麼多年心血管都沒關係，太小題大做了！”

其實豬油健康與否這個話題一直是備受關注。關於豬油的傳聞有很多，有人說豬油是心血管殺手，也有人說豬油容易致癌。

那麼關於豬油的真相到底是什麼？吃豬油對身體是否有害？

一勺豬油等於五味藥的說法對不對？

之所以說一勺豬油等於五味藥，是因為有個流傳的說法是

豬油中所含的有效物質可以有效解決河豚體內的毒素

。其實這種說法並沒有科學依據，經研究證實，

豬油中所含的活性成分對河豚毒素沒有作用

。而且到目前為止，科學家們還沒有發現可以解毒河豚毒素的藥物。

雖然豬油在以往生活使用油中佔有重要的地位，但長期大量食用豬油確實會給身體帶來一些負擔。為了證明這一想法，一些研究人員做了一個實驗。給實驗的小白鼠餵食植物油和豬油，研究結果表明，一段時間後吃

豬油的小白鼠比吃動物油的小白鼠重了大約百分之三十。

這項研究表明動物

食用豬油和植物油之間存在顯著差異，兩者最大的不同之處在於長期食用豬油會導致動物逐漸肥胖，同時還能減少炎症和胰島素抵抗。

因此，一勺豬油等於五味藥這種說法有些誇張。但豬油確實含有很多營養成分，合理飲食對身體也有好處，但不建議長期大量食用。

豬油是保護心血管系統還是傷害心血管系統？

老一輩人覺得吃了大半輩子的豬油身體也沒出現問題，而換成植物油之後就出現了各種心血管疾病，所以普遍認為豬油對保護心血管系統更好。

其實這種想法存在著一定的誤解。很多老一輩人年輕時家裡的生活條件都不好，只有過年才能吃到肉，加上要幹體力活，身體會消耗大量能量。長期吃豬油所帶來的脂肪都被身體吸收和消耗掉了，沒有脂肪堆積，發生心血管疾病的機率也會自然降低。

但是現在生活條件好了，不用天天做體力活，脂肪的攝入量也在增加，每天吃豬油會導致脂肪攝入過多，身體肥胖，可能會誘發心血管疾病。

至於豬油是保護心血管系統還是傷害心血管系統？總體上來說，豬油中含有豐富的飽和脂肪，食用過多可能導致脂質代謝異常和心血管疾病。

當然，心血管疾病的發生並不是單一因素的結果，還與吸菸、飲酒、高鹽飲食、高糖飲食等因素有關。但心血管疾病高危人群最好還是少吃豬油。如果你身體健康，沒有心血管疾病，又喜歡吃豬油，一個星期吃一兩次就可以了。

關於吃豬油的相關建議：每日正常人飽和脂肪攝入量應低於總熱量的

10%

，即控制在

20克

左右，相當於

50克

豬油。在患有高血壓、高脂血症和動脈粥樣硬化的患者中，飽和脂肪的攝入量可以從

10%

減少到

5%

。即控制在

10克

左右，相當於

25克

豬油。

豬油和植物油哪個更好？

現在再一起來看下豬油和植物油各自的優缺點。

豬油的優點

首先，豬油味甘、性涼、無毒，具有滋補、潤燥、解毒的作用。豬油內含有大量的飽和脂肪酸。它可以被人體很好地吸收，轉化為人體所需要的能量。並且豬油內的脂肪和脂肪酸含量相對較高，

吃豬油有助於改善乾燥和龜裂的面板

。

其次，豬油潤滑，還有緩解便秘的作用。

此外，吃豬油可以為人體提供豐富的能量，有助於促進荷爾蒙的新陳代謝

，適量食用對於身體還是有好處的。

豬油的缺點：

豬油中含有大量的不飽和脂肪酸

，這也是很多年輕人認為豬油吃多了不利於健康的重要原因。

不飽和脂肪酸對健康有害，

不僅難以被胃腸道消化利用，而且在機體代謝過程中也難以排出體外。如果不飽和脂肪酸大量積聚在體內，可能導致血液中的膽固醇升高，不僅會導致肥胖，還會危害心腦血管健康。

植物油的優點

植物油中含有很多必需脂肪酸

。

有很多人不太瞭解必需脂肪酸，它是人體新陳代謝所必需的，當人的身體出現缺陷，生物膜結構的更新就會受到影響，

必需脂肪酸就會促進膽固醇轉化為膽汁鹽，防止膽固醇沉積在血管壁上，有利於心血管系統的自我恢復。

並且植物油中不含膽固醇，而是具有植物甾醇，如大豆甾醇和穀物甾醇。植物甾醇不僅不能被人體吸收，還會阻止人體吸收膽固醇。

此外，植物油中還含有維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液和生殖系統的功能密切相關。

植物油的缺點

植物油不耐高溫

。在溫度升高的過程中，植物油就會分解出致癌物質，人體長時間攝入時，很容易增加患癌的機率。

另外，

植物油的保質期也比較短

。這也是老年人不喜歡植物油的一點，放久了就容易變質和發黴，沒法長期使用。

其實豬油和植物油好不好主要看吃法。不要誤認為植物油比豬油更健康，這種想法是錯誤的，植物油也有優點也有缺點。兩種不同型別的食用油各有利弊，無法一概而論。

豬油不是不能吃，而是要採取健康的吃法。在食用豬油的過程中，要嚴格控制攝入量。豬油可以長期食用，因為它雖然含有更多的飽和脂肪酸和膽固醇。但吃多了也會導致高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病。

兩種油沒有好壞之分，只能看你的需求。如果你身體需要豬油的營養成分，那豬油就更好，反之也是一樣。無論哪種油都要控制攝入量，不然會對身體造成危害。

油如何正確使用和挑選？

前面提到豬油和植物油的優缺點，大家也瞭解到不管是豬油還是植物油都要合理適量的攝入，在挑選油的時候要注意不要挑選那些有對身體健康有過多危害的油。那現在一起來看油要如何正確挑選和使用。

注意使用人群

反式脂肪酸含量比較多的油有溫油、牛羊肉和人造黃油，。過敏、哮喘和心血管疾病的人最好不要用這些油，容易造成肥胖、腹瀉以及血脂、血糖、血壓的升高，對人體健康有一定危害。

因此，在生活中購買油的時候，可以儘量少購買和使用溫油、牛羊肉油等。值得順帶一提的是，挑選食物時，一定要注意食物的營養成分，也要避免購買反式脂肪酸含量高的食物，這對人們的健康更有益。

注意油溫

很多家庭都有等油鍋冒煙再炒菜的習慣，但此時的油溫已經超過200℃，可能會產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物質。

因此，在日常烹飪中，油溫應控制在150℃～180℃。在給平底鍋上油的同時，將一根筷子或一小塊蔥插入油中。當筷子和大蔥周圍出現更多小氣泡時，此時就可以放入蔬菜。此外，

煎炸油不宜用於二次或多次煎炸，因為反覆高溫加熱會在食用油中產生反式脂肪酸和致癌物質。

另外一個要注意的是在什麼情況下使用什麼油也很重要。在日常生活中炒菜最好選擇菜籽油，

主要是因為菜籽油在高溫烹飪下不容易產生有害物質，而且還能使飯菜變得更香，好吃又健康。而

日常減肥套餐最好用核桃油，因為這種油含有的飽和脂肪非常少，

適合那些想要瘦身的人。

注意油的質量

油的使用方法有了一定的瞭解，油的質量也有一些大學問，那麼我們如何分辨油的質量呢？

看透明度

先將食用油在透明瓶中靜置24小時後，透明度越高說明油的質量越好。一旦發現有大量沉澱物，說明這個油的質量很差，並不建議食用。

看色澤

將油倒在透明的玻璃杯中，放在亮處觀察，能夠保持原有色澤的為好油，色澤變化越大的油越差。

聞氣味

將油倒在手心，揉搓後有刺激性的異味，就說明質量很差。真正好的油，不會聞到異味。

品滋味

直接倒少量油，用舌頭嘗一下。如果感覺有酸、苦、辣或焦味，就說明油的質量很差。

總結

日常用油有很多講究，豬油並沒有老一輩人想象得那麼健康，要遵循少吃的原則。與豬油相比，生活中常見的植物油更適合長期食用。根據不同的家庭成員和相應的營養需求，選擇最合適、最有營養的食用油，才是真正的養生之道。

參考資料：

【1】《一勺豬油十副藥”，不完全是謠言，醫生說出豬油的好處》2021-02-07 神經內科李明超

【2】《吃豬油會致癌，事實還是謠言？是時候知道真相了》202107/26 醫路向前巍子