理論達人｜月餅不再是“吃”那麼簡單

時光荏苒，歲月如歌。70年，彈指一揮間。撫今追昔，我們無比自豪；展望未來，我們自信滿懷。

從今天開始，半月談持續推出30集理論宣講微影片《理論達人講解70年》，

力圖以通俗易懂的語言、圖文並茂的畫面、生動鮮活的故事展示好新中國波瀾壯闊的發展歷程、感天動地的輝煌成就、彌足珍貴的經驗啟示。

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第2集

微影片

《月餅不再是“吃”那麼簡單》

月餅不再是“吃”那麼簡單

這是一個1951年生產的月餅模具，經手工雕刻製作而成，凹槽中手工雕刻的花紋線條流暢，古樸典雅，具有濃郁的中國特色，不過模具上最吸引人的莫過於正中的“抗美援朝”字樣和一顆大大的紅星，可謂頗具革命年代的氣息。我們不禁要問，在這樣的特殊年代生產的月餅會是什麼味道的呢？

中秋是咱們中華民族的傳統節日。月餅則是每一代人中秋獨特的記憶和富有時代印象的符號，“年年歲歲花相似，歲歲年年味不同”。不管處於什麼年代，中秋節作為中國傳統的節日，家人團聚、賞月、吃月餅，永遠是中秋節永恆的主題。

月餅，對於孩子們，是一年一度的美食和難得的口福。對於年長的人們，是家庭團聚和親切和睦。而對於這個走過七十年曆程的國家來說，是生活方式滄海桑田般鉅變的一個真實寫照。

20世紀50年代，物質匱乏，那個時候月餅的供應狀態可以說是一餅難求。在市面上買月餅非常非常難，不僅要用錢，還要用糧票、糕點票一起買，所以很多單位和家庭選擇自己做。製作工藝其實也非常簡單：蒸綠豆熟了碾成粉，擱點糖一拌，裹上面粉放木頭模子裡一壓，一隻月餅就出來了。麵粉、油都是緊俏貨，做月餅捨不得放多，所以餅皮很薄，吃口較幹，有點硬邦邦。在中秋當日，餅少人多，一隻月餅要切很多塊，家裡面每人一塊分著吃且捨不得吃完。

70年代更容易從商店買到月餅，但也僅限於在中秋節才能到供銷社買到，供應量也不多需要排很長時間的隊。當時的月餅以五仁居多，裡面包著瓜子仁、青紅絲、芝麻等，偶爾還能吃到大塊的冰糖。酥皮層層疊疊，輕薄鬆脆，一碰即落，入口即化。餡料也更加多變，豆沙、棗泥、冰糖玫瑰，品種多樣。

改革開放之後，社會發展是不斷的提速，所以不同人群對月餅的需求開始各不相同。比如說，從年齡上來看，老年人他就喜歡迴歸傳統，在他們的眼裡頭，伍仁、芝麻餡的月餅最實在。但年輕人則不受老黃曆的束縛，他們追求時尚，追捧更多的新口味。同時，團聚已不限於在家中，為了歡聚中秋，出外旅遊、聚餐者甚多，一路觀賞一路品嚐，中秋節變得不止於吃月餅那麼簡單，有著更深的內涵，過得更加有滋有味。

新中國成立70週年，月餅變得種類更多多、質量更好，而且月餅不單單只是個節日食品，他更成為了一種文化的象徵。中秋節月餅的變化記錄了這個時代的變遷，蘊含了團圓和幸福，見證了我們百姓生活水平的提高。也預示著我們越來越好的明天。

總策劃：嚴文斌

總監製：葉俊東

副總監製：王運才 丁玫 王永前

執行策劃：孫愛東

監製：孫愛東 王新亞 許小丹

總導演：史勁松

主講人：傑文津

統籌： 侯巖同

導演：韋含笑

攝影指導：王澤鎮

攝像：陳歡 熊慶華 袁帥

燈光：孫耀兵

剪輯製作：韋含笑 馬康寧 王福麗 張初

欄目包裝：王德鹿 毛傑 陳宏 陳聞駟

新媒體推廣：蓋藝騰 馬小蘢

專案運營：王小丹 張初

美術設計：朱珊珊 康迪

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