快來為株洲米粉打Call①“湖南米粉大擂臺”之攸縣燒湯粉

編者按：

一碗正宗的家鄉米粉，是株洲人心頭放不下的美味。每個城市都有屬於自己的美食記憶，它可能是一種味道，一份小吃，一家門店，或是一個品牌。面對全省“米粉大擂臺”，株洲攸縣米粉和醴陵米粉掛帥出征。

紅網時刻株洲4月13日訊

（記者 曹緹 通訊員 朱軒）在全省“米粉武林大會”上，株洲市的攸縣米粉和醴陵米粉等多味美食將登上大擂臺，與“他們”一較高下，我們大株洲的美食需要您加油鼓勁，快來賣力打Call吧！

4月14日至23日，由中共湖南省委辦公廳接待服務中心主辦，湖南省餐飲行業協會、紅網、大湘菜報協辦的“米粉大擂臺”我為家鄉米粉代言在長沙九所賓館四號樓西餐廳舉行。活動最終將透過銷售額和網友投票綜合評比，選出“最有人氣米粉”“最有特色米粉”等14個獎項，為湖南米粉“加冕”。

“湖南米粉大擂臺”分為“匯味”“尋味”“品味”“回味”等階段。“匯味”階段，各市州將甄選特色米粉參賽；“尋味”階段，全省線上線下立體推介湖南米粉品牌；“品味”階段，將透過綜合評比，評選出“最具人氣米粉”“最具特色米粉”等14個獎項。在“回味”階段，“嗦粉·說粉”米粉餐飲文化座談會暨頒獎晚會將舉行。

攸縣米粉：國家地理標誌保護產品

攸縣米粉。

攸縣米粉，湖南株洲攸縣地方特色米粉，國家地理標誌保護產品。其以早稻秈米為原料，經選米、浸泡、磨漿、濾水、蒸熟、衝搗、揉搓、擠壓、輕煮、晾曬等十餘道工序製成。

攸縣常年氣候溫和，雨水充沛，日照期長，是天然的產糧大縣。攸縣米粉起源於有著一千多年曆史的道教朝拜聖地——攸縣蓮塘坳鎮陽升觀，道教提倡素食，元末明初的米齋就是攸縣米粉的前身，因而攸縣米粉也被賦予了濃厚的文化內涵在內。

攸縣米粉屬於乾製細粉，其吃法大體是將其泡發後分“炒、煮、蒸、涼拌”四大型別。米粉雖是素食，但攸縣人從不拘泥於素食本身，他們從這種不起眼的細米粉中找到靈感，搗鼓出攸縣“燒湯粉”的新做法。攸縣米粉在下鍋之前硬邦邦的，放入鍋中煮約5分鐘，再將其撈起放入事先準備好的高湯中，搭配新鮮食材。吃攸縣燒湯粉也有講究，先吃瘦肉、豆腐、豬血，再吃粉，然後喝湯。韌彈爽滑、回味綿長，深受廣大老百姓的喜愛。

攸縣米粉（燒湯粉）的做法

1。先切好配料，可根據自己喜好選擇，比如瘦肉、豆腐、豬血、青菜葉等。

2。正宗攸縣米粉。

3。架好鍋子倒入適量水直至燒開，放入攸縣米粉。

4。煮至米粉不軟不硬即可撈出，可用手掐來判斷程度，易掐斷即可，也可根據個人飲食喜好決定硬軟度。

5。洗淨鍋，倒入食用油。

6。打入攸縣農家土雞蛋，根據個人適量，可煎，可煮。

7。新增之前切好的姜、肉等配料。

8。輕輕翻炒幾下聞到香味即可。

9。加入清冷水，根據粉量來打湯，直至燒開。

10。放入3勺農家辣椒灰，待湯變色即可，也可根據自己喜好放醬油，耗油代替。

11。煮至香味撲鼻，倒入粉中、撒上蔥花，即可完成。

小吃：攸縣燈盞油貨

地方特色小食，最是讓人回味。在湖南株洲攸縣，這特色小食當屬“油貨”。

用大米，無論黏、糯米做成米果，用油加熱爆熟的食品，攸縣人俗稱“油貨”。有的在出鍋後，撒以豆粉摻和的糖末；有的把糖放在油鍋內，使之粘附在米果表面；有的把糖填入米果內再進入油鍋爆熟。這種略帶甜味的油貨，攸縣人很愛吃，有的小孩用筷子將油貨串起來，如同糖葫蘆似的，當街大嚼，那麼津津有味，令人垂涎。

用油爆熟的油貨，如小皮球似的，稱為油糰子；橢圓形的，外圍一層略白較硬的黏米圈，內為糯米質的軟軟的一片的，叫牛舌子；用黏米磨成水漿，再在鐵盞上淋一層米漿，在米漿上放一層蔬菜（蘿蔔、豆類），再勺上用米漿覆蓋，放入油鍋內爆熟，這種中夾菜餚的油貨，半月形如蚌殼，因外形酷似舊時期的燈盞而取名燈盞油貨。

“燈盞油貨”吃起來很香，皮殼酥酥的，很鬆軟，加上菜餚中有鹽分，很好吃。縣城西門下老街，久已冷落，但是因為有這樣一種小吃而熱鬧，它就是聞名的攸縣“燈盞油貨”。它是由米漿包裹蘿蔔丁、瘦肉等餡料經油炸成形的小吃，。將打好的米漿和製作好的餡料均勻塗抹在扁平的鏟具上，下入被燒旺的清油中不斷翻滾，油貨也在這期間逐漸變得金黃，十幾秒後便像個吹脹氣的小氣球，飄浮在油麵上，讓人垂涎欲滴。

小吃：攸縣豆粉艾葉齋

“歲歲春草生，青青艾草明”，春暖花開鶯飛草長的陽春三月，嫩綠的艾草也從泥土裡舒開來，正是製作攸縣美食“艾葉齋”的上好時節。

艾葉齋是攸縣的歷史悠久婦孺皆知的一種傳統美食，其口感軟糯質柔，清香嫩鮮，拌上皇圖嶺豆粉，食後更是口齒留香，回味無窮。

春光明媚的日子裡，鄉里的村姑們或三五成群或個自挽籃，在鄉間的田埂上小溪傍把鮮綠的艾草採摘回家，洗淨放入加少許鹼或石灰的沸水中煮爛擠幹剁碎，與糯米粉反覆揉和致表面光滑，不粘手不粘盆。製作時根據口味可加白糖、花生碎、芝麻、核桃等不同口味的餡料，捏成扁圓形的糰子上籠蒸上15—20分鐘，散發著艾草獨特清香翠綠的艾葉齋便大功告成。

艾葉齋是中國南方地區流行的美食，口感香甜，其中湖南人又特別愛吃。算是一道家喻戶曉的甜品美食。艾葉齋口感柔軟、爽滑，同時艾草具有一定的藥用價值，有開胃健脾，清溫熱解毒等功效，因此具有保健作用，理氣血，逐寒溼，溫經，止血，安胎。艾，也叫香艾、蒿草、艾蒿，在攸縣的鄉間田野到處可見。每年春天，清明時節三、四月份，是艾葉生長最鮮嫩的時期，把此時摘回來的艾葉做成艾葉齋，是春天裡最美味的點心。吃上一口，彌留在唇齒間的清香，讓人回味無窮。

攸縣豆粉艾葉齋的做法

1。艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，紅片糖等（餡料可以根據個人喜好選擇）。

2。艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。泡好的艾葉在熱水裡焯2分鐘，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。將糯米粉，艾葉碎放在大碗裡，加約100毫升水，揉成不粘手，略乾的麵糰，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。

3。摘取少許麵糰，在手裡捏成扁圓形，放入模具中定型，蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾葉齋放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋裡大火蒸至熟透，關火連葉取出，粘上新鮮皇圖嶺豆粉即可食用。

現在，終於到了株洲的吃貨們，為攸縣米粉和醴陵米粉正名的時候了。網路投票已開啟，掃描下方二維碼，進入活動頁面，翻到第3頁，為“株洲”點亮紅心！

湖南米粉大擂臺|我為家鄉米粉代言