每次做糖醋里脊家裡人都豎大拇指，吃到光碟，掛糊、調汁是關鍵

糖醋里脊是很多人喜歡吃的一道菜，尤其是孩子們對酸甜食物很是喜歡。

糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開，在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有此菜。

不同的地方，不同的人做糖醋里脊的方法也不同，但大體上都是相同的，先將裡脊掛糊、下鍋炸，然後澆上料汁，大體做法都是這樣，但誰跟誰做出來的味道是不同的。

我教大家一個自己常用的做糖醋里脊的方法，秘製料汁，酸甜不膩，炒一盤不夠吃。

糖醋里脊

【主料】裡脊肉

【配料】姜、白芝麻

【醃肉所需調料】鹽、料酒、澱粉

【掛糊所用調料】水、澱粉

【料汁所用調料】果汁、白醋、白糖、水、番茄醬

1、 將裡脊肉清洗乾淨，切成絲。姜切成末。

2、 加少許鹽，放入料酒和澱粉，抓勻。

3、 把掛糊用的澱粉放到碗裡，加入適量的水，調成水澱粉，加水的時候要緩慢地加，水量以剛剛超過澱粉為宜，用手摳一下碗裡的水澱粉是特別硬的狀態，用手抓上來的時候是軟的，流回到碗裡又變成硬的狀態。

4、 把醃好的裡脊肉放到水澱粉裡，抓勻，加一勺明油，稍微抓幾下。加明油的目的是為了防止炸的時候粘連。掛好糊後放在漏勺裡，過濾掉多餘的水澱粉。

5、 把料汁所用的調料放到碗裡，攪拌均勻。果汁用的是橙汁，量不要太多。

6、 鍋中放入足量的油，油燒到200度左右的時候，把裡脊肉放進去炸至表面變色，撈出備用。不要炸過頭，炸過頭裡面就變硬了。

7、 鍋中留少許底油，燒熱後把薑末放進去，炒出香味。

8、 把料汁倒進鍋裡，煮至沸騰。

9、 把炸好的裡脊肉放進去，同時放入適量的白芝麻，翻炒均勻，淋少許的水澱粉勾好芡，收一收湯汁，出鍋。（這個水澱粉不是掛糊用的水澱粉，是另外調的）

10、出鍋後可以在表面撒點熟白芝麻。

每次做糖醋里脊家裡人都豎大拇指，吃到光碟，掛糊、調汁是關鍵。

用水澱粉掛糊，炸出的肉外脆裡嫩。調汁的時候加點果汁味道更好，加了番茄醬顏色更漂亮，番茄醬最好用顏色深一些的。也有人做糖醋里脊不放番茄醬，單純靠白醋和糖調顏色和味道，那樣做出來的料汁是黃色的，味道也有所不同，這就要看自己喜歡哪種口味了。

大家都是怎麼做糖醋里脊呢，有好的做法可以在評論區留言，一起分享哦，糖醋里脊的做法就跟大家分享到這裡了，我們下個美食見。

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