「在知愛建」“知濱州”線上非遺課堂（二十六）省級非物質文化遺產代表性專案——濱州鍋子餅製作技藝

濱州鍋子餅製作技藝

鍋子餅為濱州傳統名吃，由清朝末年濱城西關邢業者初創，故又名“邢家鍋子餅”，已有百餘年曆史。老濱縣縣誌、新濱州地方誌、山東省省志中都有“邢家鍋子餅”是濱州地方名吃的記載。

邢家鍋子餅呈長方形，以其做法精細，食之酥而不硬，香而不膩，味鮮可口，老少皆宜而久負盛名，是最具特色的地方小吃。早年，鳳凰城有個說法：邢家不擺案，西關會不起。一層意思是說每年九月二十四西關起會，邢家要拿三分之二的會費僱戲班子，沒有邢家戲班子僱不來，會起不成；二層意思是說四鄉趕會的人不光是來聽戲，還要吃盤邢家鍋子餅，有道是“不吃邢家鍋子餅，不算到過鳳凰城”。

如今，隨著人民生活水平的不斷提高，鍋子餅也做出了花樣。原先做皮，用小麥面，現在也可用玉米麵、蕎麥麵等，或幾種面混合。餡的原料則更為廣泛，如蝦仁、魚丁、雞片、肉絲、薺菜、香菇、木耳等，或幾種原料調拌在一塊。在濱州的餐桌上，鍋子餅已成為深受群眾喜愛的地方名吃。

2013年5月，濱州鍋子餅製作技藝被公佈為省級非物質文化遺產代表性專案。

【非遺辦 供稿】

【來源：濱州市文化館】

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