更子粽，端午的鹼粽，天然冰爽透心涼

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

泉州人把鹼水粽稱為

“更子粽”

，我覺得這名字超好聽。

在泉州，一年四季都有

更子粽

，賣早點的攤上，和包子、滿煎糕、馬蹄酥、油條等一起賣，

更子粽

是早餐的一樣。

菜市場也有賣，賣粿的大媽挑著兩大籮筐，裡面有甜包、碗糕、龜粿、鼠曲粿等等，泉州人心中有祖宗神佛，

更子粽

是供奉給神的禮物。

更子粽

是考學必中的吉祥物，記得我家孩子高考時，無論是貢獻給祖宗還是神佛，

更子粽

必不可少，那年我和孩子沒少吃

更子粽

，每每蘸著白糖吃的時候，娘倆都相視而笑、信心滿滿。

當年和孩子一起吃

更子粽

的情景彷彿就在昨天，而小時候和奶奶一起吃

更子粽

的情景更是歷歷在目。

奶奶是綁粽子的高手，一到端午，吃不起燒肉粽，那麼

更子粽

絕對不能少。

奶奶的粽子總是做得又小又精緻，

更子粽

不用放冰箱，天然有一股涼涼的滋味，蘸上白糖，冰冰爽爽透心涼。

小時候總是纏著奶奶問：我們啥時候包粽子呀？

奶奶的

更子粽

都要加花生，特別好吃，這便成了也就有了吃更子粽的習慣，尤其是端午，沒有燒肉粽可以，沒有更子粽那還叫過節？

而當燒肉粽成為粗俗之物，大人小孩愛吃不吃之時，永不過時的則是更子粽。

我今天來和大家分享更子粽的做法，紀念過往的美好日子。

【泉州更子粽】

一、準備食材：

糯米1000g、食用小蘇打10g、粽葉50張、花生若干。

這是做25個粽子的分量。

二、操作過程：

1、糯米清洗乾淨。

2、1000g糯米里加入10g的食用小蘇打，一起浸泡8小時以上。

3、花生也清洗乾淨，浸泡8小時。

4、粽葉清洗乾淨，浸泡8小時。

我是早上上班前把所有東西都浸泡好，歸置清楚了，晚上下班回家便可以包粽子。

5、葉子光滑的一面向外，豎著拿，尖葉子往裡折，折成圓錐形。

6、舀起浸泡好的糯米放入，再抓幾顆浸泡好的花生，然後將葉子蓋起來；

葉子往裡折，用手捏緊，拿一根棉繩，紮緊；

25個漂亮的四角粽就包好了。

7、煮更子粽也很關鍵，去年寫過一篇《三煮三燙方能成就一顆安全古早味的閩南鹼仔粽》，大夥可以參閱哦，今天稍微介紹一下：

燒一鍋水，水沸，將更子粽放入，煮5分鐘；

將發黃的水倒掉，如此三遍；

最後準備一鍋乾淨的水，水沸，放入更子粽，水要沒過粽子，可以在粽子上面壓上一個重物，比如碟子，讓所有粽子都吃到水，大火燒開，轉中火，壓半個小時。

美味的更子粽就出鍋了。

更子粽是最不用講究冷熱的美食，因為無論冷熱都好吃。

剝開粽葉，微黃透亮，淡淡的鹼香，沁人心脾，熱吃，黏黏糯糯，和白糖相交匯，很是舒爽。

而我更喜歡冷吃，不用放冰箱，天然冰爽，蘸上白糖，更子粽QQ彈彈、白糖沙沙甜甜，涼絲絲，來上一口茶，哇塞，超爽滑。

這個端午，斷不能少了更子粽。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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