飯店的燒茄子為什麼那麼好吃？訣竅是這些，廚師長教你新式做法

茄子是老百姓餐桌上非常常見的一種食材，各種吃法也很多。茄子根據形狀不同，常見的又分為圓茄子和橢圓長茄子兩種，常見的吃法有炒、蒸、拌和燒。

今天由廚師長溫權利教大家一個飯店吃法：大連海鮮燒茄子

下面說具體用料和做法：

主料有圓茄子1個、大連小海鮮分別是鮮貝、墨魚花、剝好的鮮蝦仁，還有青椒、紅椒。

首先茄子整形，切蓑衣刀，第一步先改直刀，這個片跟片中間隔刀片1釐米，切到四分之一處，這個茄子的高度的四分之一處，然後調過來，翻個個，再斜刀切，大概是40度，這刀是斜的。

看一下這個咱們改蓑衣刀，改完蓑衣刀，處理好這個茄子，咱們放一邊備用。

青椒和紅椒切成菱形片，切法是把青椒紅椒去尾，橫向一切，去掉這個青椒裡的蒂，切成條，再斜刀切成菱形片，紅椒不要太多，主要是調色讓菜品增加色彩豐富度。

先將改好的茄子，裹上澱粉，可以用土豆或玉米澱粉，裹粉要均勻，然後再澆水打溼，開始炸制。

鍋上火，倒油，大概5斤左右，家裡炸可以少放些油，油溫到8成熱的時候，就可以下茄子了，邊炸邊翻滾，將整個茄子炸均勻，當茄子炸制金黃色時撈出控油，放入盤子中。

下一步開始處理海鮮

另起鍋放水，燒開後焯蝦仁、墨魚花、青椒、紅椒、鮮貝肉，2-3分鐘即可，倒出。

再起鍋放底油，放調料，這是四川辣醬，調均，放一勺水，放入水澱粉勾芡，然後打明油即可，將焯好的小海鮮和青紅椒片放入汁中攪拌均勻。

出鍋澆在炸好的茄子上

再撒上蒜末和香菜，一道美味可口的大連海鮮燒茄子製作完成了。

飯店的菜為什麼又香又好吃，主要原因是飯店的火旺和寬油，基本上很多菜都是油炸處理，家庭做這兩方面都很難滿足，火候不夠旺，又捨不得用那麼多油，所以口味上是有區別的，這個做法用料簡單，在家也能參考做起來，

這道大連海鮮燒茄子，口味鮮香微辣，加入了多種小海鮮，使得菜品味道更豐富，茄子是炸得，外酥裡嫩，香脆可口，可以說是老少皆宜，做法也很簡單，調汁的方法也可以應用到其他菜品當中，可以做到舉一反三融會貫通。

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