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傳統滷麵
滷麵哪裡的正宗
我們家是地地道道的洛陽人,傳統的洛陽美食,那簡直是愛到骨子裡的,老洛陽的各種湯、燕菜、各色麵條、小吃,那真的是各有各的味道,好吃而且唇齒留香,你在洛陽吃美食,那真的得講究哦,一定要找個老洛陽嚮導,這樣你才能吃到正宗、美味的洛陽味道哦!
我也很希望大家都能愛上洛陽,愛上洛陽美食,風土人情!
今天給大家介紹老洛陽滷麵,好吃又好做!
By 亮哥的胖寶寶
用料
五花肉 600克
熟麵條 500克
長豆角(豇豆) 500克
黃豆芽 400克
做法步驟
1、老洛陽滷麵裡用到的熟麵條,在洛陽的各個菜市場、小超市、大張量販都有賣哦!
我們家4個人吃飯,準備了1斤熟麵條。
五花肉買的是瘦肉多一些的,好吃不膩。
新鮮的長豆角和早上剛出攤兒的黃豆芽哦!
2、五花肉切片,用少許澱粉或者雞蛋清抓一抓,肉更嫩不幹,肥油可以剃下來一會兒炒油。
長豆角洗淨切小段,直接炒或者用熱水焯一下都行。
3、溫涼油下肉,肉要不停的翻炒,有澱粉容易糊鍋,翻炒至煸出油後盛出來。
4、鍋中放入薑絲和黃豆芽炒香,然後放入生抽和老抽,醬油的量要稍微比平常多一些,一會兒泡麵條上色。
5、倒入豆角炒熟,放入適量十三香、五香粉、少許鹽,翻炒至炒熟之後,將菜盛出,儘可能的留下菜湯。
6、將熟麵條稍微拽短一些,後加入菜湯中攪拌均勻。再加菜攪拌均勻。
切記!一定要將熟麵條充分跟湯汁攪拌均勻之後再倒入菜,不然蒸出來的滷麵會有些地方是白色的,影響賣相和胃口。
(拽斷是方便一會兒攪拌,可讓麵條均勻裹上菜湯)
喜歡麵條做出來顏色深的朋友,可自行調整生抽和老抽的量,我們家因為有小朋友,所以口味淡、麵條顏色也看起來清淡些哦!
7、儘可能選一個大蒸鍋,鍋底加水,加上篦子,放上籠布鋪平,倒入攪拌好的熟麵條和菜。我們家喜歡鋪底小籠布,姥姥家喜歡能鋪底也能兜著邊的大籠布,按照喜好,其實都可以。
我們家滷麵好吃的秘訣其實還是在於多多放菜!
8、然後蓋上蓋子大火,上汽後蒸3~5分鐘,就可以啦~因為麵條和菜都是熟的,最後蒸一下是為了更入味,更好吃哦!
9、蒸好了,開蓋以後就能聞到香噴噴的味道了,準備一碗酸湯,幾瓣兒大蒜或者是洛陽愛吃的糖蒜配著吃,絕對會讓你覺得美味無比哦。(。ì _ í。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜!
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