“宜賓馬雲”重回老本行！他撿的菌菇，被鄭州人吃出新花樣

汪曾祺先生在《昆明的雨》中提到過這樣一個笑話：有人從昆明坐火車到呈貢，在車上看到地上有一棵雞樅，他跳下去把雞樅撿了，緊趕兩步，還能爬上火車。這笑話用意在說明昆明到呈貢的火車之慢，但也說明雞樅在雲南十分常見。

作為雲南人心目中的菌子三寶之一，雞樅有“菌中之王”的稱號，前幾天刷屏的“宜賓馬雲”重回老本行，乾的正是撿雞樅。

小小的雞樅，為何擁有這般魅力？

雞樅|鮮美本味

“雨季一到，諸菌皆出，空氣裡一片菌子氣味。無論貧富，都能吃到菌子。”

每年雨季，雲南都會迎來撿雞樅熱潮，一大群村民互相吆喝，揹著大篾籃上山撿雞樅，場面十分壯觀。

熟悉雞樅的人都知道，雞樅與白蟻窩是共生的，雞樅菌實際上是白蟻培育的子實體。獨特的生長環境，使得富含豐富蛋白質的雞樅，除了具有野生菌鮮香甘甜、柔嫩爽滑的共性，還別有一番動物性的肥美。

尤其是剛剛頂出地面，傘蓋尚未開啟的雞樅，味道最為動人。

雞樅|食用

雞樅菌有清神的功效，新鮮的雞樅菌保質期非常的短，素有“出土一日採、三日味盡”的說法。

當地人會把雞樅熬成雞樅油，或做成各種菜餚，“味道鮮濃，無可方比”。

雞樅的美味也緊緊抓住了現代人的胃，每當雲南雨季時，總會有大批雞樅在風乾、冷凍、醃製處理後，運往全國各地的餐桌上。

飛躍1000多公里，在鄭州，雞樅菌得到另一次昇華。

雞樅|新吃法

“雞樅菌質地細膩，最適合熬湯。”百宴菌菇拉麵品控部總監常斌說。

百宴選用的雞樅來自雲南核心產區，品質尤佳。空運來的雞樅菌乾貨，要先在中心廚房挑選一遍，之後溫水泡發、反覆清洗，再與乾巴菌、牛肝菌、松茸菌、鹿茸菌等多種雲南野生菌“共聚一鍋”，熬製6個小時，變成一鍋濃鮮美味的菌湯。

“菌菇熬製的底湯是老母雞調的清雞湯，選用的都是3年以上的黃油老母雞，油量足、香味夠，”百宴菌菇拉麵中心廚房的負責人吳思遠介紹，“野生菌都比較忌諱調和油和味精，所以我們只放一些鹽、蔥姜。”

雞樅菌和其他11種菌菇，成就了鄭州人“發明”的新式拉麵，以健康、天然的面貌，也實現了自身昇華。

除了菌菇為主料的拉麵湯、澆頭，還有不含任何新增劑、拉麵劑的的天然好面。菌湯配好面，筋道爽口，健康美味。

如今，不管是一家人外出就餐、還是三五好友小聚，亦或是情侶約會，越來越多人選擇百宴菌菇拉麵，這碗菌湯與拉麵的奇妙組合，已經成為鄭州吃貨的一種日常。