湖南安化茶文化裡，黑茶儘管很出名，可這種茶才是真的“第一茶”

湖南安化，一個名不見經傳的山區大縣。不知道從什麼時候開始，人們將“安化”等同於“黑茶”，真不知道是好事還是壞事。其實，在安化自己人心中，那黑茶，還真沒有多少稱道的地方。安化人說起茶，第一提到的絕對不是所謂的黑茶。今天我們就來為您介紹一下，安化源遠流長的“茶”文化。

安化，屬於古梅山文化區，相傳境內的“思遊”曾是上古時期“蚩尤”的活動場所。在安化鄉言裡，思和蚩大致發音相同，至今還有“蚩尤界”的多處遺址。

因為安化境內地理環境適合於茶葉生長，故早在漢唐時代就有了“安化茶葉”的記載，延續到明清時期達到一個巔峰。所以說安化的茶文化還是非常有底蘊的。現在境內的“江南、洞市”還有比較完整的“茶馬古道”，默默向人們展示著，那淹沒在歷史長河裡的“安化茶”，就是沿著這條崎嶇的石板路走向他鄉的……

現在，外地人來到安化，滿眼看到的都是琳琅滿目的黑茶商店，其實除了商家，安化本地人很少喝那個。如果您有機會走進普通的安化人家裡，接待你的絕對不是黑茶，而是我文章題目中說到的“安化獨有的一種茶”——擂茶！

說起擂茶，這是安化人對尊貴客人最熱情的款待方式。需要手工採摘新鮮的嫩茶，加入花生米，芝麻，放入一個叫“擂缽”的陶製品裡，用一種叫“茶籽樹”的木頭棍子，在擂缽裡快速旋轉，耗時大概需要二十分鐘，茶葉、花生、芝麻的混合物就被充分粉碎和均勻了。

然後用新鮮燒滾燙的開水，衝入擂缽裡，蓋上蓋子，大概過上十來分鐘，根據客人的口味，加入鹽或者糖，用一種叫“茶碗”的精緻小瓷碗分裝。最後撒一把爆炒過的豆子、芝麻、花生，炒米，呈現在你面前的，就是湯水如牛奶般濃白，卻隱隱有“天青色煙雨”的青綠，氣味有森林的芬芳，讓你幾乎能感覺到茶葉在枝頭搖曳的清新——擂茶。

熱情的安化主人，還會呈上諸如醃藠頭、洋姜、酸蘿蔔，以及紅薯幹、巧果瓜子花生之類的炒山貨，讓你一邊吃一大口濃濃的擂茶，一邊夾一塊“火辣”的酸蘿蔔，就算再怎麼食慾不振的人也會胃口大開。吃擂茶的同時，嗑瓜子聊聊天，不知不覺中，半天光景就在你的“吃喝”裡過去了。

待到進餐時分，當淳樸的主人端上香噴噴曛紅的臘肉，您還能吃下去多少呢，彼時，您真會有“恨爹媽少生了一個胃”的遺憾了。

所以，真正安化人心目中的茶，不是黑茶，而是這傳播不廣，卻別有風味的“擂茶”，一個人只要吃過一次，一輩子都不會忘記那滋味、那場面……注意，安化擂茶不是“喝”的，而是“吃”的，這就是擂茶文化與其他任何茶文化都完全不同的地方。

您知道為什麼安化擂茶要用“吃”而不能用“喝”嗎？