這幾種方法做出來的豬肥腸，簡單易學，口感鮮辣滑嫩

在我們的生活中，隨著大家對飲食的精細化，越來越多的人對美食的追求達到了極致，同時隨著現代人的生活節奏比較快，再加上其他的原因，很多人為了方便，都開是購買熟食食用，在熟食中一種食物，味道非常的香美，但是由於他本身有一種氣息而讓很多的人不去接受它。

再加上它的名字，讓更多的人對它而止步，但是當把它做成美食的時候，很多人又對他垂簾三尺，它就是今天的主題，豬大腸。有句話是這麼說的：肥腸虐我千百遍，我待肥腸如初戀。可見喜歡它的人有多愛它。今天小編給大家分享一下這道美食的做法。

首先我們要把新鮮的豬大腸要用生粉加鹽浸泡

20分鐘，然後用手來回的抓洗，大腸裡邊的異物和油脂不需要洗的太乾淨，我們只是要把大腸裡面的髒東西洗出來，不是把大腸裡的油脂全部洗掉，如果洗掉的話，只會剩下一層腸子的皮，會影響口感，吃起來不Q彈，這樣反覆沖洗三五遍的。

即使沖洗完了，聞起來還是有一股子臭味，那個味其實是去除不掉的，我們只需要把腸子裡的一些髒東西洗出來就可以，如果你要把腸子裡的油脂全部去除了，就是現在煮的話也已經縮水了。

煮大腸必須要煮兩遍，第一遍冷水下鍋，蔥姜花椒，倒入一罐啤酒去腥，水開後把浮沫打掉，然後撈出放入冷水盆裡。

第二遍也是冷水下鍋，但是這次我們要放入香料，桂皮是用來增香的，白芷是用來去腥的，然後倒入料酒，料酒也是去除腥味的，水開後需要用筷子不停的攪動，讓大腸受熱均勻，第二遍也要去除浮沫，浮沫去除後，再次攪動一下，讓它受熱均勻，然後我們蓋上鍋蓋，在鍋裡悶上半個小時，把它再次攪動一下，主要的是讓肥腸受熱均勻，這樣反覆四五次大腸就已經熟透了，我們可以用筷子輕輕的插一下，如果能輕輕的插透，說明大腸已經煮好了。

我們煮大腸的關鍵是在於悶，如果在家裡煮的肥腸非常少的話，我們可以多放點水，大家都不相信水燒開後把火關掉，就可以把大腸悶熟，因為蒸煮的時候，鍋裡的溫度特別高，大腸會出油，這樣會形成一個熱的效應，即使一個小時以後，鍋裡的溫度才會慢慢降下來，所以我們中斷它成熟的時間，讓大腸一層一層的熟，這樣煮熟的大腸才不會縮水。

滷大腸香料配方八角

3克，桂皮2克，砂仁2克，白芷2克，小茴香5克，花椒5克，良姜3克，白扣1克。以上香料配比可以滷煮6-10斤的豬大腸，然後在滷豬大腸的時候，加些鹽，雞精，老抽，料酒即可做出一個很好的味道。肥腸滷好後可以直接食用，或者也可以做其他的菜，今天小編就給大家分享幾道肥腸的做法

乾鍋肥腸食材：豬腸

1000克、柿子椒30克、植物油50克、辣椒油50克、紅椒30克、食鹽2克、醬油5克、味精3克、蔥5克、姜15克、蒜10克、八角8克、桂皮8克、幹辣椒25克、蠔油3克、香油3克、豆瓣醬20克、白酒40克、辣醬15克、高湯

第一，將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成

2。5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

第二，鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

第三，鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。這道菜做好後色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。

爆炒豬大腸食材：豬大腸、鹽、蔥、姜、蒜、青紅椒、洋蔥、料酒、麻油；

製作方法：第一，預煮大腸洗乾淨，沖洗的時候反覆用鹽搓洗，然後切小塊。

第二，青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

第三，姜、蒜頭爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

第四，再爆炒片刻後倒入適量生抽、

1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。

砂鍋肥腸燉豆腐食材：滷肥腸

300克、豆腐500克、蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、乾紅辣椒5克、植物油30克、醬油15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克、胡椒粉少量約0。5克

製作方法：第一，豆腐

500克，切成1。5釐米大小的方塊，放入盆內，調入鹽少量，倒入適量清水浸泡15分鐘。直接涼水連同豆腐一起倒入鍋內，中火燒沸後，倒回盆內。經過淡鹽水浸泡、焯水的豆腐，質地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。

第二，肥腸切段切蔥花

15克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友選用乾紅辣椒5克，剪成小段，用溫水浸泡5分鐘，撈出晾乾水分。

第三，鍋內倒入植物油

30克，下入切好的肥腸段，小火炒香煸透，控出煸出來的多餘油脂。喜歡吃辣的朋友，下入乾紅辣椒小段，炒出幹辣香味。下入薑片、蒜末、蔥花，再次炒出香味。調入醬油15克，小火炒香後，烹料酒30克，濃香四溢。

第四，倒入適量熱清湯或熱水，一起倒入大號砂鍋內，水量約為五分之三砂鍋，把浸泡的豆腐塊撈入。大火燒沸後，調入鹽

5克、白糖5克、胡椒粉少量約0。5克調味，調中火燉煮20分鐘。調入味精或雞粉2克，停火，撒香菜小段，這道肥腸燉豆腐就完成了。

以上就是肥腸的做法，肥腸雖好，但是在現代人的生活中也是令消費者十分矛盾的美食。因為肥腸屬動物內臟，含膽固醇較高，肥胖之人不宜食，不宜多食或不宜常吃。