這樣做的雞爪，太好吃了，香辣可口，回味無窮

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，多皮、筋，膠質大，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

糟滷的食品，自家操作，也非常的簡單。現在有市售的糟滷汁，使用起來非常的方便，按照說明書的配比，即可做出美味的糟滷菜。但想要糟滷的好吃，糟滷汁的調配還是有一些技巧的，如是糟滷肉質比較厚實的，如豬蹄，雞爪，雞翅之類的，就用原汁糟滷。但如果是糟鹵素菜，如毛豆，去殼花生，素雞之類的，就需要跟據自家品味，來加水稀釋糟滷汁了。

今天就用新鮮雞爪，泡椒，糟滷，做一道家常菜，雞爪泡椒糟滷，是一道由新鮮雞爪，泡椒，糟滷主要食材製成。這道菜做法很簡單，健康又美味，好吃又實惠。雞爪富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。常用於煮湯，也宜於滷、醬。而新鮮雞爪加上多種輔料，不僅豐富成菜的口感，而且增加了菜的營養。加一些泡椒，就變成雞爪泡椒糟滷了，經過1天以上的滷製，非常的入味。鹹，香，辣，當零食，都是非常棒。

主料

長柄雞爪500克，泡椒1大袋，糟滷100毫升。

輔料

食鹽10克，姜5克，蒜頭5克，醬油2匙，麻油克，幹辣椒5個，花椒，味精克，白酒10毫升，白醋30毫升，料酒30毫升，白糖10克，草果5克，桂皮10克，三奈5克，八角5個。

雞爪泡椒糟滷的詳細做法

選擇好雞爪，原料的優劣直接關係到這道成品菜餚的質量。選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用。本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的。

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行清洗乾淨。但要注意的是，在清洗乾淨過程中，剪掉爪子指甲，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。

雞爪清洗乾淨後，放入盆中加入清水，料酒浸泡，浸泡3至4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，拍碎備用。生薑清水洗乾淨，擠去水分，切片備用。香蔥清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。幹辣椒清水洗乾淨，花椒清水洗乾淨，桂皮清水洗乾淨，草果清水洗乾淨備用。三奈清水洗乾淨備用。八角清水洗乾淨備用。

浸泡後雞爪撈岀，將剁成兩半。

將桂皮，草果，三奈，八角，幹辣椒，花椒，姜稍微弄碎和著白酒，味精，白糖，少許鹽，醃製2個小時。

鍋裡倒入適量的清水，加適量鹽，放入醃製好雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮沸後20分鐘關火。

鍋裡泡10分鐘左右，雞爪可以用筷子戳透，撈起來過涼水不會粘更有筋道，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

取一個盆，倒入泡椒。

加入花椒和八角。

再加入白糖，鹽，蒜，姜，醬油，麻油，白醋，泡椒水，加入糟滷，攪拌勻備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）

將瀝乾水分雞爪，放入料水中攪拌勻。

然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。當然越久雞爪越入味。味道可以根據自己的喜好隨意調節。

一道簡單，美味又鮮香可口的家常菜，雞爪泡椒糟滷，就製作完成啦。非常好吃，超爽，別有一番風味，值得一試。

小貼士

糟滷是必須要加的，糟滷一般的調味店或者超市都有賣。

煮好的雞爪記得洗掉雜質，一定要投入冰水中浸泡，品感更爽脆。

天氣炎熱，記得一定要入冰箱冷藏。

葷菜，不著急吃的話，糟滷2天以上，會非常的入味。

食的時候，用乾淨的筷子，夾出需要的食材，糟滷汁還可重複使用一回。時間太久，滷汁就會變渾濁，最好就不用使用了。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。

大家可以根據自己的口味適量加鹽。

時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。

輔料根據個人喜好，備選。

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