“關中四糖”，隱藏在陝西古村落的非遺美食，你吃過嗎？

老話說：“冬糖夏醋”。中國的美味總是和季節密切相關，寒冬已至，沒有什麼能比一塊香甜的糖更能暖化你的心！

As the old saying goes， “ Winter is suitable for making sugar and summer vinegar” 。 Chinese delicacy is always closely related to the season， winter is coming， nothing can warm your heart more than a sweet sugar！

說到糖，陝西的鄉黨們有福啦~大名鼎鼎的“關中四糖”：耀州雪花糖、咸陽琥珀糖、三原蓼花糖和富平瓊鍋糖，每一種都帶有濃厚的地域文化色彩。

When it comes to sugar， Shaanxi people are blessed with the famous four kinds of Sugar in Guanzhong： Yaozhou snowflake Sugar， Xianyang Amber Sugar， Sanyuan Polygonum Sugar and Fuping Qiongguo Sugar， each of which has a strong regional cultural color。

今天就隨小編一起來看看，這些隱藏在陝西古村落的非遺美味，你都吃過嗎？

耀州雪花糖

甜品中的活化石

耀州位於黃土高原和關中平原接壤地帶的銅川，傳統年中既有黃土高原的豪放情懷，又有關中平原的鄉風民俗。

每年農曆臘月二十三祭灶神，雪花糖作為灶糖，是耀州人不可或缺的重要祭品。

灶糖既甜又黏，用它黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥”，這是人們寄託美好願望的一種方式。

兩千多年來，人們不斷對灶糖進行加工和改進，大致經歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個階段，形成如今這樣香甜酥脆的雪花糖。

雪花糖被譽為甜食中的活化石，主要原料是小米、芝麻和大麥芽，經過原料精選、舂芝麻、碾麥芽、蒸米、淋汁、熬糖、扯糖、擀糖、切糖等大小几十道工序，耗時一天多才能製成百二十斤，也因此成就了雪花糖“酥脆香甜”的霸主地位。

雪花糖是節令性的美味，每年入冬陸續生產上市，到來年春暖停產，酥脆爽口，香甜味長，且具有健胃、潤腸、止咳化痰的功效，早在明清兩朝時就被列為宮廷貢品。

“耀州城，四四方，雪花糖，味道香，能健胃，能潤腸，止咳化痰功效強，有錢啥不買，只買雪花糖。”這是民間流傳的一段童謠，也是陝西省非物質文化遺產——耀州雪花糖的真實寫照。

咸陽琥珀糖

既是零嘴又是藥

琥珀糖也叫“虎皮夾心糖”，屬咸陽人發明且獨有，是陝西人值得炫耀的地方特產。

相傳，呂不韋為了給秦始皇的母親治療氣管炎，四處求訪，精心研製，獨創了色澤焦黃、香酥爽口，具有潤喉，止咳、消痰、溫中化食等藥效的琥皮糖，吃了幾日後，秦始皇母親的病就好了。隨之，琥皮糖廣泛流行於朝野，因其口感好、療效顯，後世一直沿用。

清代中期已成為咸陽名產，並每歲向朝廷進貢。據文獻記載，清乾隆皇帝常以此糖作為“夜點”，並賞賜身邊的妃子宮女。

咸陽琥珀糖以陝北優質小米和關中優質大麥，以及商洛核桃、陳倉核桃仁為主要原料。小米經麥芽催化熬製的飴糖，另加白糖、核桃仁、生薑粉、陳皮、桂皮等輔料，並加冰鹼與酥鬆劑，精細加工製成。

做好的糖黃白相間，形如虎紋，更似琥珀，甘甜清爽，香酥可口，舌齒生津，且具有潤喉滋肺、化痰止咳、健脾開胃、溫中散寒的食療功效。

2009年，琥珀糖製作技藝被授予為“陝西省非物質文化遺產保護專案”，是陝西省非遺專案食品類中唯一一個市場上消失的保護專案。

三原蓼花糖

慈禧欽命的宮廷美味

三原縣號稱關中的“白菜心”，又是渭北商賈重鎮，古有“小長安”之稱，這裡甘甜的水質是製作蓼花糖得天獨厚的自然條件。

蓼花糖原名“棉花糖”，因食者交口稱讚：“撩，撩得太（關中方言，“好”的意思）！”故又稱為“撩花糖”。

清時慈禧太后到西安，地方官吏蒐集珍饈奉獻，將“撩花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧見“撩花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，遂雲：“乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別緻”。此後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。

蓼花糖呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻，咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，香甜酥脆。

清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩讚曰：

生性冰雪姿，胸懷若曠谷，

色形似蓮藕，風味告乃翁。

”

寥花糖製作繁瑣，民間傳統做法需經24道工序。先是在秋冬季製糖坯，經過浸泡、磨粉，再加入黃豆豆漿攪拌，趁熱做成坯條，完成後放置在通風陰涼的屋中陰乾半年。

圖@陝西廣播電視臺

半年後取出糖坯，用棕櫚油還要浸泡數日，待發起後油炸至成熟的焦黃色，最後還要用炒熱的飴糖漿均勻覆蓋，並裹上一層白芝麻，這蓼花糖才算是大功告成。

如今，蓼花糖歷經500年長盛不衰，成了關中人慾罷不能的美味。2011年，蓼花糖製作技藝被列入陝西省級非遺名錄，真真是歷史留給後人的一份甜蜜寶藏！

富平瓊鍋糖

“擰”出來的陝西非遺

富平瓊鍋糖是東府有名的小吃，其中尤以古頻陽縣鳳凰城（今渭南市富平縣流曲鎮）生產的成糖最為出名。

據志書記載，明朝萬曆年間太子太保孫丕揚曾把瓊鍋糖作為貢品，進獻過神宗皇帝朱翊鈞。

圖@富平微視

瓊鍋糖採用流曲特有的優質井水與精選優質小米蒸餾，與大麥芽攪拌後發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀取出冷卻，再在蒸汽加熱中反覆擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然後與炒熟的脫皮白芝麻分層放置於大鐵鍋內熱燜，最後混壓成餅，切成條或片。

至此，潔白潤亮、香甜酥脆的瓊鍋糖就做好了。

瓊鍋糖因其口嚼味美、佐料考究，具有消食潤肺、健胃消食等作用，為廣大群眾所喜愛，也成為富平人傳統的年節時饋贈親朋好友的上乘禮物。

2013年，富平流曲瓊鍋糖製作技藝入選陝西省非物質文化遺產。

小小一顆糖，

也能吃出“千年滋味”！

除了“關中四糖”，

你還知道哪些甜蜜的陝西味兒？

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