谷愛凌愛吃的“蜜三刀”，很多人從小吃到大！這家老字號要回歸了！

在北京冬奧會上摘金的谷愛凌

在採訪中說自己

最愛吃紅燒肉和“蜜三刀”

而這個“蜜三刀”

是上海小囡從小吃到大的糕點

其中名氣最響的當屬

上海京派老字號

翠文齋生產的“蜜三刀”

曾經一度闊別上海市場的老字號翠文齋，目前被上海新世界集團旗下泰康食品公司收購，即將“重出江湖”。據悉，目前各項手續正在最後辦理階段。大約1年後，翠文齋的“蜜三刀”、京派桃酥、京派月餅等特色糕點就將重返市場。

居民劉女士回憶，“蜜三刀”大小像一顆大號粽子糖，很油、很甜、很有嚼勁。小時候媽媽帶著自己去逛南京路，總會去翠文齋買半斤“蜜三刀”。油乎乎的“蜜三刀”，往往會把整個包裝紙袋都滲透。

一位糕點行業的老師傅表示，“蜜三刀”有一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。由於蜜三刀糖分很大，因此掰開會產生“爆漿”和“拔絲”，吃著十分彈牙。

這位師傅還說，糖漿控制在90攝氏度，是確保“蜜三刀”爆漿又不至粘牙的訣竅。居民們買回家後，咬開一角，將軟軟的飴糖慢慢吸走，再細細咀嚼，唇齒留香。

目前，京派老字號翠文齋在上海已經消失很久。資料顯示，翠文齋的歷史最早要追溯到20世紀30年代。當年，南京西路金門飯店邊上有個“金谷商場”，北京商人張文慶在商場內租了一個櫃檯，開設翠文齋珠寶店。然而珠寶店生意不好，張文慶便把商鋪改為銷售京派糕點，開設了北京翠文齋。

20世紀90年代，翠文齋地塊被改造，矗立起了上海最早一批高檔寫字樓永新廣場。之後，翠文齋搬遷至延安東路371號（延安東路和永壽路路口）繼續營業。其間，翠文齋還進行了改制，成為一家民營企業。最終，翠文齋徹底歇業。去年起，作為國有企業的泰康食品公司，在上級部門的支援下，決定啟動收購，讓這塊上海為數不多的京派老字號重現風采。

泰康食品公司相關人士表示，目前公司正加緊招兵買馬，一方面召回一批長期從事京派糕點的老技師，另一方面，加緊商業渠道的建設。“我們既要傳承，更要把年輕人喜愛的口味和文化元素加進去，希望翠文齋在‘重出江湖’後一炮打響。”

編輯：吳百欣

資料：上觀新聞

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上觀號作者：上海楊浦