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胡辣湯配油條,燴麵配糖蒜!如今,拉麵也有了“最佳CP”
糖醋蒜的老湯第二年還能用嗎
現在娛樂圈流行組CP,這種文化在美食圈也十分常見。
吃貨們單吃某一種食物口感單調,於是搭配出許多經典美食CP:胡辣湯配油條、燴麵配糖蒜,兩種美食搭配,常常能吃出奇妙新感覺。
與河南燴麵比起來,鄭州本土的菌菇拉麵就顯得有點落寞。好在今年夏天,菌菇拉麵終於找到自己的“最佳CP”——滷豬蹄,正式告別單身!
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每天晚上9:30左右,一輛冰櫃車開到花園路豐產路,豬蹄到了,百宴菌菇拉麵的滷味師傅老靳也要開始夜晚的忙碌了。
11點,靳師傅正式開始滷製豬蹄。首先把老湯加水加熱,沸騰後加入豬蹄,等水再次沸騰,就調為小火慢熬十分鐘。滷製過程中,不管是加水的高度,還是調料的分量,每一步都是嚴格量化。
他說,煮制過程大概持續半小時,到十一點半就可以熄火燜制了。
如果你擔心熄火後滷肉變涼,那完全是多餘。燜制期間滷湯表層會形成厚約1、2公分的油脂,具有很好的保溫效果,同時還能鎖住香味。在油脂的形成的密閉環境下,滷湯經過一夜滲透,與豬蹄完美融合。
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第二天早上,靳師傅要做的第一件事就是檢查豬蹄的滷製情況。
好的豬蹄,油亮泛光,顏色誘人,肉燜的軟爛,拿筷子輕輕一戳即透,老湯與滷肉相互融合,入口軟糯,肥而不膩,唇齒間都是滷肉的香味,讓人停不住嘴。
“百宴菌菇拉麵搭配滷豬蹄,勁道麵條搭配滷肉香味,已經成為不少常客的心頭愛。”靳師傅無不自豪地說。
好味道源自好食材,好食材需要細處理。在豬蹄來到百宴豐產店的後廚之前,它們要先在百宴的中心廚房來一次“全面清潔”。
“新到的豬蹄還留有血水、腥味,要先用淡鹽水配合檸檬片浸泡一夜,”百宴中心廚房負責人吳思遠介紹說,“第二天,還有清潔、燎毛等工序。”
百宴選用的是肉多骨少的前豬蹄,為了讓滷湯更好入味,工人們會特地在豬蹄“手心”部分切開一道口。
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4月,百宴菌菇拉麵豐產店做了翻新裝修,為了讓顧客有更好的就餐體驗,店裡的滷豬蹄改為了現滷,味道由麻辣變成了五香。
“你帶著父母、孩子來吃飯,父母、孩子如果吃不了辣的,你總不能點一份豬蹄自顧自地吃吧,改成五香也是為了適應更大多數人的口味。”
顧客的選擇是最直接的認可。從6月初試營業開始,越來越多的顧客在吃菌菇拉麵時會再點上一份滷豬蹄,“菌菇拉麵+滷豬蹄”儼然成為了店裡的最佳CP,食客們給出了最簡單也是最高的讚譽:“好吃!”
下一次,來百宴菌菇拉麵,除了點上一份招牌菌菇拉麵,別忘了搭配這道最佳CP!
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