色香味俱全的土豆燉雞塊，是這樣做出來的，既不塞牙也不糊鍋

愛吃雞肉的朋友們，大家平時都是怎麼燉雞呢？雞肉是道好食材，價格也很親民，一隻雞三四斤的分量做好了幾乎夠一家人的晚餐。雞塊燉土豆是我三年前才見識的吃法，而且還是加了粉皮做的，第一次吃的時候感覺真吃不來，雞肉又柴又塞牙，土豆和粉皮都是一股糊鍋的味道，齁鹹且失去了雞湯的美味。

吃了二十多年的雞肉，從來沒吃過那麼不對我胃口的一頓燉雞，感覺好好的一隻雞被這個做法浪費了食材，可能他們平時也是這樣的做的吧，只要鹹就夠了，其他香料我是吃不出來的。之後為了能夠做出色香味俱全的土豆燉雞塊，我就很不客氣的接手了廚房的炒鍋。

圖片來源於網路

在南方我從來沒見過用土豆燉雞的吃法，南方人更喜歡清湯燉老母雞，或者加些香菇、紅棗枸杞之類的，幾片生薑，一小勺料酒，適量鹽就燉上了。如果是老母雞或者養的時間比較長的柴雞，肉質比較結實的，我們會用高壓鍋來燉，一是雞肉很容易軟爛，二是時間不用太長。

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飼料雞（蛋雞）我們一般會炒著吃、黃燜，或者紅燒，愛吃辣的都會加點青椒一起，金針菇和洋蔥也可以當配菜。個人覺得南方人對吃的更講究，一家人再怎麼著也會準備兩三個菜配一個湯，而北方人只要一份大鍋菜就能滿足一家人的胃了。如果現在讓我天天一個大鍋菜連續吃一個月，我感覺我會很崩潰，當然也要看廚師的手藝了，同一個菜不同的人做出來的味道都不一樣，好吃的話我還是能接受多吃一段時間的。

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俗話說人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，要是正好在餓的時候面前有一頓美食可以大快朵頤，那麼無論多辛苦的工作也都不是問題了。想到自己做的雞肉燉土豆，我又咽了咽口水，跟物件家裡人做出來的一對比，我燉一鍋出來就是不夠吃。

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想要雞肉既不塞牙土豆也不糊鍋，我是這樣做出來的：新鮮老母雞一隻（公雞蛋雞都行），菜市場或者超市都有宰好的，買回來後好好清洗乾淨，切塊，焯水備用。家裡有高壓鍋的儘量用高壓鍋，沒高壓鍋的用封閉式電飯煲也行，雞肉放鍋里加適量水，生薑片，一根蔥，八角桂皮，料酒，枸杞，適量鹽，水開後繼續煮20分鐘，帶壓力的鍋20分鐘足夠把雞肉煮爛了。沒有高壓鍋或者電飯煲的直接用炒鍋煮就行，但是水要多放，想要雞肉軟爛最少也要燉半小時以上。

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接下來準備土豆塊，另外用炒鍋開火，蔥薑蒜、花椒、幹辣椒段下油鍋爆炒出香味，加入土豆塊一起翻炒一下，一大勺水淹沒過土豆，加適量鹽、醬油、老抽、蠔油、胡椒粉、雞精、十三香等調料一起煮，直到土豆塊軟和，不能把水燒乾了，也不要把土豆塊煮得太爛，會糊鍋。

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此時雞也差不多燉好了，把雞塊雞湯倒進煮好的土豆鍋裡，也可以留一點清湯雞肉慢慢品嚐。大火把土豆和雞塊再燒開，讓兩種味道融合，期間可以嚐嚐味道鹹淡，色澤不夠好看可以再加點老抽，小火慢慢收汁，這樣做出來的土豆燉雞塊正好色香味俱全，雞肉一點也不塞牙，土豆也不會糊鍋。

出鍋後再灑上一點蔥花和白芝麻，看起來就更讓人胃口大增了，我喜歡吃麻辣的，花椒粉和幹辣椒都放了不少，吃上一大碗渾身都冒汗，那叫一個舒坦，如果你也想吃，那就自己試試看吧！