黃超：做一碗“有鄉愁”的桂林米粉

黃超的朋友圈最近越來越“討厭”，一到半夜就會發撒著紅辣椒青蔥香菜的馬肉米粉的照片。

為了不影響家人休息，他躲在家裡最小的一個房間，燙粉拍照上傳朋友圈後等著微信提示未讀訊息的紅點密密麻麻地跳出來。有人給他點贊，有人問他哪裡可以買。沒過一會兒，淘寶就開始提示有人下單成功，黃超化身客服在淘寶上回復朋友的留言，一碗米粉一吃就吃到了凌晨兩三點。

這是黃超第二次創業，那種衝動起因緣於一場話劇。

2017年5月，由廣西師範大學一個話劇社編排出演的話劇《花橋榮記》首映，黃超受邀前去觀看，四五十年代戰亂時期，一群桂林人避戰臺灣，每天到一家名叫“花橋榮記”的米粉店吃粉，藉以慰藉思鄉的情緒。

黃超是桂林本地人，大學畢業就回到了桂林，雖然沒怎麼離開過家鄉，但是話劇的表演卻給他觸動很大，他想起自己的三哥，常年在北京打拼，只要有時間，就坐地鐵從海淀區到通州區找一家“覺得還不錯的”桂林米粉店，三哥告訴黃超，自己吃到了米粉，就會不那麼想家了。看著話劇裡這些熟悉的鄉情，黃超覺得如果能把原汁原味的桂林米粉用方便包裝的技術重新設計，讓在外地的桂林人能吃到，來桂林的遊客能帶走，應該會受歡迎。

之所以一碗米粉就能慰藉在外遊子的鄉愁，是因為桂林米粉一直很難走出桂林，全國大街小巷裡能看見的桂林米粉，多是由廣西崇左市天等縣的人開的，雖然都叫桂林米粉，但配方卻有很大變化。不是正宗的桂林米粉，外地的桂林人只能將就吃上一碗。正宗的桂林米粉是由大米和水做成的“溼粉”，保質期只有一兩天，一旦銷售跟不上，很容易就會造成虧損，目前市面上方便包裝的米粉，一般都加了澱粉，口感和純正的桂林米粉也有差距。

那種純正的米粉口感，彷彿被拴在桂林一直走不出去。

決定再創業做桂林米粉的生意之前，黃超是一家名叫“接親網”婚車租借公司的總裁，這家婚車共享租用平臺公司，雖然給黃超帶來了豐裕的生活，但他覺得自己還是缺乏成就感。

“你想想，婚車一般人很少用到”，黃超說，“一些人一生只用一次。”

和接親婚車的服務相比，一碗正宗的馬肉米粉因為成本高，目前還很少有商家生產銷售，黃超覺得如果自己有能力生產，消費者可以感受到馬肉米粉作為桂林米粉“貴族”的口感，可以真正影響到消費者的日常生活。

去年9月，黃超正好30歲，他和朋友到上海出差，因為KFC進入中國三十週年，東方明珠特意打出了“三十而立”。這四個字給了黃超很大的觸動，當晚，他就發了一個朋友圈，宣告自己要第二次創業，試圖透過廣而告之來斷了自己的後路。

為了做這款心目中的桂林米粉，黃超不僅過上了幾乎一天三餐都吃米粉的生活，而且只要聽說哪裡的米粉比較有名氣，黃超就開著車趕去那裡。他發現，有些以風味聞名的米粉店，店面雖小門口卻停滿了私家車，或許也正是因為米粉好吃，店主往往不重視門店的裝修，無論是環境還是米粉，拍照分享出去都是“很髒”的感覺，這是桂林米粉行業比較普遍的現狀。

黃超想做一碗區別於同行的米粉。創業初期，他也想過讓其他人來負責，但最終決定自己幹，因為找來的朋友和自己的觀念非常不同，他們想透過做米粉壓低成本儘可能地賺錢，而黃超只想不顧成本地做出好的口味來。

黃超告訴中國青年報·中青線上記者，自己這次創業，有點像是賭博。賭贏了是實現了自己的一個心願；賭輸了，自己也輸得起。為了米粉的一碗湯，黃超就跑了3個多月。

馬肉米粉是湯粉，湯是米粉的精華，為了能做好這碗湯，很少吃泡麵食的黃超幾乎把市面上能找到的泡麵都買了一份回來，但是一看配料嚇了一跳，幾乎都是化學調味劑。後來他瞄準了幾個名字帶“高湯”的泡麵食品牌，到廣州、四川等地分別考察了幾個原料提供商，聽著負責人的介紹，看著一桶桶好像裝了漆料的塑膠桶在地上放著。負責人說，你要什麼味道的，我都能給你調製出來。

黃超感覺心裡有點不適，回到桂林以後，他認識了一個開餐廳的朋友，於是三天兩頭地拿一些馬骨頭往餐廳廚房裡鑽，讓廚師只用骨頭和調料熬湯。次數多了，黃超也有點過意不去，後來買了馬骨頭直接回家熬去，從來沒有下過廚房的他掌握不住火候和注意點，碗裡的湯味道很腥，上面還浮著一層白色泡沫，但是那種鮮味卻怎麼也遮蓋不住。

2018年2月，透過朋友的介紹，他找到了一個在其他的速食米粉企業做米粉口味研究的師傅，他也沒有做過馬肉米粉的湯汁研製，但是在聽說對方的品牌是“花橋榮記”後，就欣然答應了，利用空餘時間，他研製了兩個月才最終確定了馬肉米粉湯料的配方。

米粉研製成功，別人會買這碗用塑膠碗裝的、開水泡的米粉嗎？經過朋友推薦，黃超偷偷潛入了幾個外地桂林老鄉群裡，他想著產品生產出來可以推廣到這些群裡。

25歲的袁偉琦是桂林的一個小夥子，因為當初結婚的時候透過黃超的“接親網”租到了婚車，覺得服務不錯，就斷斷續續一直關注黃超的朋友圈動態。7月5日，黃超寫了一個叫做《我不想白白愛過桂林米粉》的微信推文，袁偉琦好奇地點開了看，做接親網的黃超，怎麼開始賣米粉了？

隨即，好奇的他聯絡黃超買了4箱，價格卻有點讓他心疼——一碗近20元，但第二天又緊接著找黃超追加了幾箱。

“嚐了第一口是真的好吃，後面又買了送朋友。”袁偉琦說，通個這碗米粉他第一次瞭解到花橋榮記的故事，塑膠碗的蓋子上坐著的那個黃衣服的小姑娘叫做米粉丫頭，她靠著店門，等著當軍官的夫君有一天回來娶她。雖然在桂林吃了那麼多年的桂林米粉，從來沒有人跟他講這些故事和歷史，但在袁偉琦把米粉寄給外地的同學朋友時，對方卻會津津有味地聽他講米粉背後的故事。

目前，黃超的花橋榮記馬肉湯粉已經透過電商賣到了美國、德國、日本，桂林一些單位和企業也紛紛採購他的“有鄉愁”的米粉作為伴手禮送給外地來的朋友。當地黨委政府的領導參觀黃超的企業後，建議他儘快在花橋旁邊開一家花橋榮記馬肉米粉旗艦店，做最高階的桂林米粉，帶領桂林米粉整個行業往前衝。