老北京打滷麵，真正能上得了席面的是它，而不是炸醬麵！

大家都知道我們中國美食文化博大精深，每個地方都有自己的美食特色，中國有句老話叫“南米北面”，用來形容南北方飲食習慣的不同，意思就是南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食。這裡“北面”所指的北方，應該是具體到山東、山西、河南、陝西以及甘肅和河北部分地區，東北也算北方，但是東北並不缺水，三江水灌溉出來的稻米品質更高，所以當地雖然並不排斥麵食，但更側重於米飯。今天，小編想來給大家介紹一下北京的打滷麵。老北京打滷麵，真正能上得了席面的是它，而不是炸醬麵！

說到北京的麵食，估計大家首先想到的就是炸醬麵，但是在旗人家裡，更常吃的是打滷麵。炸醬麵之所以在老北京開始流行，是因為老年間，醬是家裡常備的調味料，很多人家都自己製作醬，以佐餐使用，醬的味兒符合百姓的口味，用炸醬拌麵條在尋常百姓家非常普遍。但是在旗人家裡，更常吃的是打滷麵和汆滷麵（也寫作川滷麵）。打滷麵和汆滷麵的區別，就是打滷麵勾芡，而汆滷麵是清湯不勾芡的。

小編印象最深刻的是不知道哪一年的春晚，經典小品《吃麵條》，一桶打滷麵把陳佩斯撐得蹲不下去，打嗝不斷，也把朱時茂看的無奈沒轍。所以小編對這碗打滷麵有著深深的印象。

北京孩子打小就愛吃麵，打滷麵和炸醬麵是北京老百姓餐桌上不可或缺的一道麵食。看似簡單，卻是不可抵抗的誘惑，回回吃回回撐。

早年間，老北京人家做的打滷麵一般都是給老人做壽或有紅白喜事的時候才做，也就是通常所說的“炒菜面”。

老北京人的打滷麵基本上就是兩種；一是五花肉香菇打滷麵，香菇、口蘑、木耳、黃花、五花肉、雞蛋就齊了，有人說還得放“鹿角菜”什麼的，這些東西那是上世紀六十年代初困難時期才有的不算原味的老北京打滷麵，至今我所知道的老北京人家很少加人鹿角菜，還是傳統的那幾樣東西，不過今天的人們也包容了，你喜歡吃什麼就加什麼，早已沒有傳統口味之分了。

眾所周知老北京人愛吃麵，而且各種各樣的面讓人意猶未盡。炸醬麵就不用說了，各種汆面，湯麵讓人胃口大開。早上來上一碗，那味道就更加不用說了，簡直就是好好吃上一碗麵，就能開心一整天。

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