我們每天都要吃的“食用油”，你吃對了嗎？

隨著年紀的增長，大部分人的甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白這些資料都會出現問題。很多上了年紀的人為了健康，恨不得天天吃素，可還是不見瘦，指標也還是無法到達正常範圍。其實是忽略了食用油的問題，油的問題要是解決不好，吃素還是沒有用。

每天我們都要平均攝入各種脂肪酸，才能達到最健康、最完美的營養吸收比例。如果過多吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，就很容易引起體內膽固醇的增高、高血壓、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果這三類脂肪酸不平衡，就會破壞體內脂肪系統的正常代謝，讓疾病有機可乘。

人乳是最天然最有營養的，人乳當中的亞油酸和亞麻酸比例是3。8：1，這是透過7個國家的隨機取樣證實的結論。美國曾做過相關的研究，如果這個比例超過10：1，將會對心血管造成危害，甚至出現癌症的情況。

花生油

花生油淡黃透明，滋味可口，帶有一種特有的花生香氣，是一種比較容易消化的食用油。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油氣味芬芳，適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。花生油耐高溫，也適合用於煎炸食物，但油炸類的食物雖然美味還是少吃為宜。做油潑類（油潑面）食物也適合，熱油潑在帶有調料的食物上，激發出香味，讓人食指大動。

大豆油

大豆油的煙點不是很高，不適合炒菜等烹飪方式，容易產生大量的濃煙。它適合燒菜、燉菜這類方法。同時大豆油含有亞油酸和亞麻酸，且亞油酸的含量較高，可以保證同時攝入這兩種營養素，避免了比例不平衡的問題。

菜籽油

涼拌菜是夏天不錯的選擇，一到這個季節，孫教授家的餐桌每天每頓都要有涼拌菜，涼拌菜常常選用亞麻籽油。因為這類油是不耐高溫的，平時炒菜、煎炸都不太會用到，但是它富含豐富的亞麻酸，對平衡脂肪酸攝入有幫助。所以孫教授說要趁著夏天可以吃涼拌菜的時候，多攝入這些油分，幫助平衡營養。

玉米油

最後一瓶油就是用來炒菜的玉米油。玉米油比較耐高溫，比較穩定，所以可以用炒的這種方式，另外，玉米油是玉米的胚芽榨取的，胚芽中含有很多生物活性物質，可以促進人體的免疫機制。同時富含維生素E，維生素E可以抗衰老。鋅和硒是微量元素中非常好的抗氧化劑，可以和維生素E有協同作用。

香油

是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。香油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。香油大量的油脂，有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養，提高抵抗力。香油的香氣經不住高溫加熱，不適用於煎炒燉煮。香油用於涼拌、蘸料或做湯新增食物的香味。