炸醬麵起源於北京，之前吃過一次，不知道這樣做是否夠正宗呢？

炸醬麵是一道傳統的家常麵食，起源於北京，屬於魯菜系。主要材料為炸醬和麵條。老北京炸醬麵的特點是色、香、味俱全，把煮好的麵條配上自己喜歡的菜碼，澆上炸好的醬攪拌均勻食用。

之前去北京吃過一次炸醬麵，不知道做的是否夠正宗呢？

老北京炸醬麵

圖文 | 碗裡姜膳家常菜

原料：

溼麵條/五花肉/花生油/豆瓣醬/料酒/味極鮮醬油/豆芽/芹菜/胡蘿蔔/心裡美蘿蔔/黃瓜/雞蛋/海米/水適量。

1。 芹菜擇去葉子清洗乾淨切成小丁，放入鍋中焯水15秒左右，撈出用涼水過涼。

2。 胡蘿蔔一根清洗乾淨颳去外皮，先切薄片再切成粗細均勻的胡蘿蔔絲。

3。 心裡美蘿蔔清洗乾淨，切成厚薄均勻的片再切成細絲。

4。 綠豆芽擇去兩端的根毛和葉瓣清洗乾淨，鍋中加水煮沸放入擇好的豆芽焯水20秒左右，撈出用涼水過涼。

5。 黃瓜一根沖洗乾淨，先切厚薄均勻的片，再切成粗細均勻的黃瓜絲。

6。 雞蛋一個清洗乾淨外殼打入碗中，加適量的清水和料酒攪拌均勻成蛋液，熱鍋加少許花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香後盛出備用。

7。 金鉤海米沖洗乾淨放入碗中，加入適量的沸水浸泡出味兒，也可以用香椿加開水浸泡，這樣是為了拌麵的時候澆點湯汁面不至於太乾。

8。 大蔥剝去外皮清洗乾淨，切成蔥花。

9。 豬肉肥三瘦七用溫水沖洗乾淨，切成小肉丁。

10。 熱鍋加入適量的花生油，放入肉丁中火炒出香味兒並且出油，蔥花爆香、料酒烹鍋。

11。 放入4到5小勺黃豆醬。

12。 出鍋前加入適量的味極鮮醬油。

13。 中小火把醬炒香即可出鍋。

14。 炒好的醬盛入碗中。

15。 菜碼和炸醬製作完成後開始煮麵。

16。 鍋中加水煮沸下入溼麵條，煮至自己喜歡的軟硬程度。

17。 根據個人喜好撈出過涼水。

18。 瀝乾水盛入碗或盤子裡。

19。 放入自己喜歡的的菜碼。

20。 澆上炸醬。

21。 澆點海米湯汁攪拌均勻。

22。 開始享用美味吧。

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