不能被遺忘的技藝，“神奇”的傳統小吃，拉扯間，口感由黏變脆

潮汕地區以盛產優質蔗糖而聞名。當地人就地取材，將甘蔗取汁熬糖、試溫……利用抽送、拉伸獨特的傳統手藝，創造出“神奇”的傳統小吃——糖蔥。

對於許多人來說，糖蔥特有的香酥脆質感，是記憶裡難忘的童年滋味。這是潮汕人獨特的、不能被遺忘的技藝，是一種久遠的甜吃……

應該不少人都是透過《舌尖上的中國》而認識了糖蔥餅的吧？這種潮汕特有的風味小吃你吃過嗎？還有的是，你知道其實糖蔥是沒有蔥的嗎？

糖蔥其實沒有蔥，為何會以蔥命名？

跟魚香肉絲沒有魚、老婆餅裡沒有老婆一樣，糖蔥也不是蔥哈~

糖蔥是長條狀的，中間有許多通孔。因為製作過程之中，師傅需要在糖漿還熱的時候反覆拉扯糖漿，直至糖漿從棕黃色變成乳白色且形成中空長條形狀的糖膠，拉扯間，口感由黏變脆！顏色乳白、形狀恍如蔥白一樣而得名。

糖蔥的製作方法非常巧功夫和體力，製作糖漿需要掌握好煮白砂糖及麥芽糖的比例及溫度，溫度太熱，糖漿會形成不了中空的糖膠；但溫度太低的話，糖膠又會太快凝結。若要更講究起來，還有糖蔥之間孔的大小、數量。

據說，如果糖蔥內有14個大孔，另可清晰看到16個小孔圍著每個大孔，這就是一個好的糖蔥。

糖蔥鬆脆，吃起來很有層次感，甜甜脆脆的，有麥芽糖的味道，而且神奇的是一點也不黏牙。以前糖蔥是散裝賣的，價格也很便宜，我一天的零用錢可以買兩塊，但現在價格最低都要3元才買到一條。

糖蔥直接吃已經很好吃，但如果你吃過糖蔥，肯定也知道糖蔥薄餅。

糖蔥薄餅

大家在街上有沒有遇見過小販揹著一個有著透明玻璃的大鐵箱？

早期糖蔥餅大多數是以小販檔形式經營的。今天在這裡賣，明天不一定遇得到。鐵箱內一塊一塊整齊排齊的就是糖蔥。

而餅皮的製作也是一門技藝。薄餅皮是新鮮現做的，在爐上烙熱的，微微的鹹味，很薄的一張，口感軟韌有嚼勁。對了，跟片皮鴨的薄餅皮口味及味道相似。

單吃糖蔥稍微有點甜，沒法吃下太多，但一旦捲上了薄餅皮，甜度剛剛好，真是可以“恕吃”好幾個……

餅皮、龍鬚糖或砂糖、花生或芝麻碎，椰絲等配料會放在鐵箱上面，方便小販用餅皮卷好。

把三張薄餅鋪平，中間放上糖蔥，撒上花生米、芝麻，香菜（沒錯，就是香菜~聽起來有點黑暗但一定要加）包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。

咬下去咔嘣脆~餅皮軟韌、糖蔥酥脆，龍鬚糖或砂糖，又有花生芝麻增添香味，真是層次豐富、香甜之中又隱藏著一絲鹹味，是那種薄餅自帶的味道，加在一起滋味一流。而且一點也不黏牙。非常好吃！

糖蔥餅起源地在潮汕地區，在三十年代時已經傳入香港及澳門特區。大約在五、六十年代更成為香港最受歡迎的街頭小吃之一。

糖蔥餅的攤檔現在已經逐漸少見了，如果有機會看到，不妨買一個享受一下酥脆的口感、懷舊的味道吧！不要讓這種難得的滋味被遺忘……

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