三伏天沒胃口？遇到它千萬別放過，隨手一炒就好吃，上桌人人誇

小助理週末去了趟深圳，這兩晚都在群裡深夜放毒，並激情安利：

朋友們，深圳的湘菜可太太太太太好吃了！

哈哈，小助理可沒打錯字。

一個冷知識：深圳最好吃的，不是粵菜，而是湘菜！

從連鎖店、大排檔到家常小館，深圳各個角落遍佈7000+湘菜館，數量僅次於長沙！

進了深圳的湘菜館，常德米粉酸辣雞雜農家小炒肉口味蝦隨你點，味道甚至比湖南本地還要好，因為每3個深漂就有一個弗蘭人。

在湘味風情如此濃厚的地方，小助理吃飽喝足後，還給我們捎帶了些地道的湖南特產。（深圳特產新思路）

在一眾米粉臘鴨子剁椒之間，一眼相中這包攸縣香乾。

地方菜吃多了，有個最大的心得體會是，但凡看到帶有小眾地名字首的食材、菜色，千萬別放過，味道絕對會令人驚喜。

像這包攸（yōu）縣香乾，來自湖南株洲的攸縣。必須得用當地的水+黃豆+世代相傳的手藝，才能有攸縣的掛名。

汪涵在《有味》一書中曾這樣誇讚它：“攸縣小吃神州俏，香乾鴨血剁辣椒。”能排在第一位，足以見它的魅力。

巴掌大的香乾，表面有布紋，披著金黃色的外皮，乍一看沒什麼特別的。

但隨手一炒，就變得Q彈滑嫩，柔韌可口，還有淡淡的柴火煙燻味，秒殺普通的香乾！豆製品愛好者絕對會愛得要死。

一道小炒攸縣香乾，能在長沙的湘菜館每天賣出2000噸，還曾經入選上海世博會專供特色菜，江湖地位一點不輸經典的小炒肉。

在家炒小炒攸縣香乾，可以素炒也可以葷炒，相當快手。

有一點五花肉搭著是最佳，油脂配上青蒜香，被香乾吸得透透的，下飯一絕！

不要被紅紅綠綠的辣椒嚇到哦，這道菜只有一點微辣提味，並不燒胃。

我今天還乾鍋炕了一下雙椒再炒，可以減少辛辣和青澀味。

如果做給小朋友吃想免辣，也可以用普通彩椒，不太影響整體風味。

以前的攸縣香乾因為保鮮運輸的問題，一直囿於當地，名氣沒有傳開。

現在得益於各種包裝技術的進步，藉助網購，或者大一點的生鮮app，也能嚐到這口特別的湘味。

換一樣食材，家常菜就能出新滋味~

- 小炒攸縣香乾 -

[ 食材 ]

攸縣香乾200g 五花肉100g 杭椒/湖南椒3個 紅尖椒/紅美人椒2個 蒜苗1根 薑末1小勺 蒜末1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 甜麵醬1小勺 生抽1小勺 蠔油1小勺 鹽1/2小勺 糖1小勺 料酒1小勺 食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜

]

1。攸縣香乾斜切片，比較容易入味

買不到攸縣香乾，也可以用普通香乾或者菜菜之前教過的雞蛋幹來代替

2。杭椒和紅美人椒、蒜苗斜切成馬耳朵型

如果不能吃辣，可以用青紅彩椒替代

3。五花肉去皮切薄片

五花肉在冰箱裡凍硬之後會更好切

4。鐵鍋燒熱，乾鍋倒入杭椒和紅尖椒，乾鍋炕2分鐘，用鍋鏟壓一壓，炕出虎皮紋路起鍋待用

這樣製作出來的辣椒，可減低辣椒的辛辣和青澀味，更加有農家風味

5。鐵鍋洗淨，燒熱倒入食用油滑鍋，倒出食用油後，加入少許冷油，加入五花肉片大火翻炒2分鐘至微微卷曲，煸出油脂

調小火加入1小勺蒜末、薑末、1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小勺甜麵醬炒散

6。加入香乾和少許清水，大火翻炒1-2分鐘入味

7。加入1小勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺鹽、1小勺糖，鍋邊淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起鍋前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分鐘出鍋

聞著鍋氣十足的蒜香，胃口立馬就被撩撥起！

先嚐塊香乾，軟軟嫩嫩、鹹鮮入味，還帶著淡淡的薰香，空口就能吃一盤！

再扒拉出一片爆得焦香的五花肉片，疊上青椒蒜葉，有滋有味賊下飯~

要是一人食懶得煮飯，還能當菜碼，鋪在米粉或者麵條上，轉眼盤舔幹！

上世紀90年代，大批湖南攸縣人離開了家鄉，來到深圳石廈村，以開出租車為生。

一帶二，二帶三，漸漸地，石廈村的攸縣人足足佔到總人口的三分之一。

村裡的湖南氣息也越來越濃，隨處可見攸縣商鋪，菜場裡也飄蕩著香乾、臘肉、紅辣椒等地道湘味，石廈村也成為遠近聞名的“攸縣村”。

後來南下深圳的湖南人越來越多，他們分散在這個城市不同的角落奮鬥，有人安家落戶，有人跑在前線，只有城市裡隨處可聞的湘味將彼此串聯在一起。

這個時代，離開故鄉變得更頻繁，但同時，思念家鄉也變得更簡單。

老鄉的聚集、家鄉味道的復刻、地方味的保留，在陌生的城市慢慢建立起第二故鄉，也算是一種變遷中的進步吧。