週末這樣吃，雪頂焦糖咖啡磅蛋糕開啟元氣滿滿的一天！

磅蛋糕的做法不難，把所有食材都混合好就能進烤箱了，我這次用了自制的焦糖醬，焦糖的香和咖啡的香纏繞著在廚房徘徊，既享受又很磨人。

By 茶蘇蘇烘焙日記

用料

咖啡磅蛋糕：

黃油 60g

雞蛋 60g

糖粉 20g

焦糖醬 30g

咖啡液 15g

低筋麵粉 70g

泡打粉 2g

可可粉 5g

雪頂部分：

蛋白 60g

糖粉 20g

可可粉 適量

杏仁粉 40g

裝飾：

防潮糖粉 適量

做法步驟

1、先來做下層的咖啡磅蛋糕：60g軟化黃油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速攪打讓糖粉和黃油先粘合在一起

2、再快速攪打至整體發白，然後加入30g焦糖醬低速攪拌均勻

3、接下來分次加入60g雞蛋液，蛋液一定要是常溫的，每一次都要低速攪拌至完全融合後，再新增下一次，最後攪拌均勻是順滑的黃油霜狀態。（如果這個時候出現黃油結塊的情況，稍微隔熱水快速攪拌一下，冬天或溫度低的時候容易出現這種情況。）

4、過篩入70g低筋麵粉、5g可可粉、2g泡打粉，用軟刮刀壓拌至沒有乾粉的狀態

5、加入15g咖啡液，攪拌均勻即可

6、把做好的麵糊擠入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，先烘烤10分鐘

7、拿出用鋒利的刀割開中間（割約1。5cm深，蓬起來的形狀會更好看）再次放入烤箱中，繼續烘烤5分鐘

8、烘烤的時間，我們來操作上面雪頂部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打發至硬性發泡狀態，

9、加入40g杏仁粉，翻拌到看不到乾粉就可以了！不需要完全均勻，裝入裱花袋裡

10、在蛋糕上方擠入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，繼續放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途記得加蓋錫紙，防止上色過度

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