為什麼做菜少了陳皮就少了一味？一片陳皮，一口鮮

陳皮，雖然看起來皺巴巴黑黝黝的很不好看，但是它的味道卻是這麼幽香綿長，那經過時光沉澱後的馥郁馨香，就好像在枝頭上摘下的一抹清單的果香中，又加入了一縷悠久歲月的味道。

《舌尖上的中國》曾在節目中介紹了食物的酸甜苦辣鹹這五種味道，以及這五種味道調味品的代表分別是醋、糖|、陳皮、辣椒、鹽。節目中是這樣介紹苦的味道的，說是中國人在品嚐生活的甘甜之時，也欣賞苦，中國人善於吃苦，這種味道存在於各種調味品中，比如陳皮。

當然，這個世界上所有的苦，也都能夠產生出香，正所謂梅花香自苦寒來，儘管講的是梅花，但是道理是一樣的，人們常說的苦盡甘來就是如此，就像陳皮，時間久遠的老陳皮最好，所以老陳皮的香也是這個道理。

其實，有很多人都不知道什麼是陳皮，把橘皮或者茶枝柑皮製成三瓣狀，存放三年以上就成為了陳皮。一般廣東陳皮最好，就制陳皮而言，廣東專門用柑皮，而外省人常用橘子皮，最有名的是用新會柑皮製成的廣陳皮。

可能是因為味道和食療非常受到廣東人的信任和講究，因此在廣東菜中用會經常用到理氣調中的陳皮，不管是蒸炒煮燉煲，也無論什麼烹飪都會加上一點陳皮盡心點綴，有了這一點陳皮，一道菜也會凸顯出其封為。

即便是一晚普通的鏈子糖水，廣東人也喜歡在裡面放上一片陳皮。有了這一片陳皮的渲染，這碗蓮子湯水就有了層次，開始變得風情而又嫵媚起來，甘甜與清香，層層疊疊傳遞出來。用禾稈草捆紮鹽漬的陳皮來泡茶更是別有風味，入口入喉，瞬時感覺通潤許多。

陳皮響螺煲魚湯也是廣東人的最愛，香螺的鮮、鮑魚的美，有了陳皮的襯托迅速展現出來。即便是在響螺煲魚這樣高檔的食材下，陳皮的香味也毫不掩飾的散發出來，真的是幽遠悠長令人難忘。

不止廣東人愛陳皮，再往北一些的江南人家也是格外鍾愛陳皮。在桂花滿枝的季節裡，取一罈陳年女兒紅，倒上滿滿一酒壺，然後撒上薑絲、陳皮、枸杞、鹽梅、、桂花、黃糖，然後把酒燙溫，喝一口你會發現陳皮在酒中卻也是這般有滋有味。

每當看到陳皮，就會不自覺想起許多老友，這些老友也如同陳皮一樣，隨之年歲的增長情誼也變得越來越綿長。